沙拉本身由何种食材所组合而成固然重要，不过是否搭配合适的酱汁，也攸关到这道沙拉料理的成败。随着食材的特性不同，搭配的酱汁也有所异，请记住几个重要的搭配原则，就能愉快地享用沙拉料理啰。
味道清淡的蔬菜
像是放入莴苣或萝蔓莴苣等的沙拉，可以用橄榄油或是柠檬等酱汁来提味，让蔬菜的原味与清爽口感完整呈现出来。或者相反地，用香气强烈的萝勒酱来调味，也会有不错的效果。
味道及香气强烈的蔬菜
像是青芥末、红芥末以及菊苣等，带有一点苦涩或辛辣感，蔬菜的味道可说是沙拉的灵魂。像这样的蔬菜反而适合用最基本的酱汁来搭配，像是亚洲风味沙拉酱，或是用酸甜滋味来带出食物原味的酱汁，也很适合个性强烈的沙拉。
马铃薯&番薯&南瓜
口感温和甘甜的番薯和南瓜，与其搭配用食醋或水果调制的酸味酱汁，不如用香气十足的奶油酱汁来佐料，像是加了美乃滋或坚果类的沙拉就很适合。另外像是稍一处理不慎，就会让口味流于平淡的马铃薯，若是用意大利油醋酱来调味的话，会有画龙点晴之效喔。
水果类
本身就有酸甜滋味的水果沙拉，若是再用相同属性的酸味酱汁，就很容易会掩盖其特色；但若使用奶油味的清爽酱汁，反而能将水果本来的鲜甜突显出来。像是加了橄榄油、生奶油或优格的沙拉酱，都和水果沙拉很对味。
肉类
加了鸡肉、牛肉、猪肉或鸭肉等的沙拉，以冷盘方式直接食用的机会比较多。具有柔软肉质效果的凤梨、奇异果以及洋葱，加有这几种水果的酱汁很适合用在肉类沙拉。另外像用大蒜、辣椒等辛香料调味的酱汁，也可以让肉类沙拉的主题性更加鲜明。
海鲜类
透抽、蛤蜊以及鲑鱼等食材入菜的海鲜沙拉，以冷食方式方式食用时，常担心会有腥味跑出来。淋上加了柠檬、洋葱、酸豆或辣根等的酱汁，就不须担心腥味的问题了。在煮海鲜之前，先浸泡在放了柠檬或洋葱的水中约20分钟左右，就可以去除海鲜的腥味。
