揭开“化学酱油”的真面目！

    【何为“化学酱油”】
    港媒发现的“化学酱油”，是将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起制成，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

    配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1，3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。

    实际上酱油分为酿造酱油和配制酱油（一定程度上等同于化学酱油）两种，国家规定配制酱油应以酿造酱油为主体，且比例应不小于50%。由于酿造酱油需要3个月-半年的酿制时间，配制酱油只需8-10个小时就能制作好，为了追求经济利益，不少厂家用配制酱油冒充酿造酱油。

    【如何区分】

    一、看氨基酸态氮的含量。
    酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。但是一来消费者很难检测，二来商品上的标注不一定准确，所以消费者尽量选购诚信度较高、标注的氨基酸态氮含量较高的大品牌酱油。

    二、看泡沫。摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

    三、看挂壁性。摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
    四、闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味；配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。

    【酱油怎样吃才健康】

    一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
    购买酱油时，应看清是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

    二、注意酱油加进菜肴的时间
    烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

    三、简便方法防止酱油发霉
    酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。