10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜
材料： 海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克
调味料： 生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙
制作方法：
1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。
5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。
6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。
制作心得：
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象， 但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
11、清蒸黄花鱼
黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。
主料 ： 黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙
配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量
制作：
1、 黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。
2、 用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。
3、 把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。
4、 葱、姜、干红辣椒切丝。
5、 蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。
6、 另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：
1、 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。
2、 水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。
3、 蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。
4、 鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。
12、香菇蒸鸡
原料: 鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克
辅料: 盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.
做法:
1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.
3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.
5.按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.
7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.
温馨小提示：
1. 鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．
2. 如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪．
