炸过鱼的油常会有一股腥味,这样一来自鱼中的三甲胺这种物质溶于油脂,不容易分解挥发,多沉积在油的底部,要除掉油的腥味一般有两种做法。下面我来教大家妙招。
方法/步骤
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把炸过鱼的油放锅里烧热,投以些葱花,姜,花椒,炸出香味促使有种物质分解,然后将锅移开火,抓一把面粉撒在油中,面粉渐渐受热糊化沉积,吸附了容在油内的三甲胺,能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子,取出油内的花椒,姜,葱花,油便可继续使用了。
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把炸鱼的油烧热,经葱花,姜,花椒去腥后,淋入一些调试的淀粉浆,湿淀粉遇热炸爆沉底,接着又成泡状浮在油面,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡,把油澄清就可以在使用了。
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