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21种做羊肉去腥味法则 帮助你快速掌握羊肉好吃秘诀 你值得拥有

我可以错过春天的香椿,我可以错过夏天的老鸭,我可以错过秋天的桑葚,唯独不能错过冬天的羊肉。

羊肉可比猪肉细嫩的多,又比猪牛肉的脂肪,胆固醇少。蛋白质也足够丰富,秋冬御寒进补是最好的选择,营养价值颇高,易被我们身体吸收。

绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多;虽然好吃,但这个膻味去除不好,既影响心情又影响食欲,掌握去腥膻小技巧,才是真的好。

——米醋去膻——

我们需要把羊肉提前用清水浸泡好,每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟,捞出羊肉,再进行正式的烹调,膻昧可除。

——清水浸泡——

羊肉放入清水中,浸泡到3-5小时,期间我们可以换1-2次水。目的在于将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质,浸出渗透在水里,这样可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。

——焯水去膻——

用清水浸泡后的羊肉,等到锅内的水烧开加入羊肉,煮5-10分钟,水面可以看到浮现出大量的白色泡沫,这就是肉里面的杂质和一些脏东西,将浮沫去除羊肉清洗干净,通过焯水能够去除羊肉80%的膻味。

——料酒腌制——

对于膻味重的羊肉品种,单纯的清水浸泡无法解决根治问题。这个时候料酒也能很好的去除,每500克羊肉加50毫升料酒,再加一点小苏打一起要腌制一会,更好。

——白酒去腥——

用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤,大概每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用开水烫一下,这样烹调的羊肉不会再有腥膻味了。

——香醋去膻——

再有就是炖羊肉的时候加醋了,其实很多肉类比如牛肉、猪肉都需要加醋的。粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,可增鲜解腻,减弱腥膻味。

——牛奶去膻——

在煮羊肉的时候,可以往里面加一小杯牛奶,牛奶也有很强的去膻味功能。

——橘皮去膻——

做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里面可以放入几个晾干的橘子皮,煮一会后捞出来扔掉,再放进几个继续煮在锅里,不仅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香,从而变得更为美味。

——陈皮去膻——

陈皮本来就是一种香料,而且能够吸附羊肉的膻味,也非常的解油腻,还能提鲜增香。

——葱姜蒜辣椒花椒去膻——

这是每道荤菜必须放的;平时做羊肉做馅时,想去掉它有膻味,还可以加入适量的花椒粉,能让羊肉的膻味快速溶解去掉,而且会让做出的羊肉馅味道特别鲜美。

——咖喱去膻——

咖喱粉原本就是为了祛异提香而生,用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮,这样煮出来的羊肉,一点膻味都没有了。

——绿豆去膻——

我们在煮羊肉时,可以用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感,又能祛除膻味,效果不错。每1000克放5克绿豆煮10分钟最佳。

——红萝卜去膻——

烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。

白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞,能让羊肉的膻味明显减轻,而且还能去除羊肉的油腻感。

——洋葱去膻——

爆炒羊肉,必须得用洋葱炒。洋葱浓烈的葱蒜辣素,可以让人在切的时候流眼泪。却也能够最大程度衬托出羊肉的鲜香味。也可用于炖煮红烧。

——核桃去膻——

新疆朋友告诉我,核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉一起煮,5斤肉整两个核桃,祛膻味效果非常明显。

——山楂去膻——

少许山楂与羊肉同煮,不仅祛膻非常有效果,味道也带着少许酸甜口感,非常奇妙。

——药料去膻——

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。这就有点像卤水一样卤肉,却又不同于卤肉那样上色。

——孜然去腥——

我们都知道,新疆羊肉串最出名,羊肉在碳烤过程中,撒上孜然,孜然随着温度的升高又激发出孜然独特的香味,完全闻不到膻味。

——香菜去腥——

香菜的香气非常特殊,有人喜欢又有人不喜欢,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉,鱼时加些香菜,就可以起到去腥味。

——茶叶去膻——

茶叶具有很强烈的清新气味,从多次泡茶就可以尝出来,能够非常有效的中和羊肉的腥膻味。在炒羊肉的过程中,可以连续多次泼撒点浓茶水,让羊肉散发出清香。

——甘蔗去腥——

甘蔗对半切开,这样有利于甘蔗的甜味释放和吸附羊肉汤中的膻味。加入甘蔗之后,羊肉汤不仅又浓又白,而且还会更加鲜甜,使人们喝起来的口感会更好。

责任编辑: 宋云   来源:美食美佳客 转载请注明作者、出处並保持完整。

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