牛排是现代人很常吃的食物之一，但最近在网路上流传了一段视频…要教大家如何将肉质较粗硬且较为廉价的Flank Steak(腹肉)处理的更像肉质柔软且高档的Strip Loin(前腰脊肉)!
其实这段视频主要在探讨在「切肉」这件事情上的差异，也就是透过实际测试来了解将牛肉「顺着纹路平行切」和「逆着纹路垂直切」的差异!
结果真的很惊奇呀!没想到这两个处理牛肉的方式会让口感差这么多!
他们准备了两块牛排肉，左边是肉质较硬的Flank Steak、右边则是肉质柔软且较昂贵的Strip Loin。
他们先将这些牛排放进精准控制水温的仪器中烹煮，温度设定为华氏130度(约摄氏54度，即肉质约5分熟的程度)。
接着再透过这台「CT3 Texture Analyzer(CT3质构仪)」来测试不同处理方式的牛排之间肉质软硬度的差异。
可以见到，若要将逆纹切的Flank Steak「咬进0.5公分」的话，约需要施力383克。
但顺着肉纹切的Flank Steak，同样要达到0.5公分的话…居然要施力1729克!
由此可知原来在切牛肉时，不同方向的切法会造成相当多的差异!
但也有人对此结果表示质疑，认为较为廉价的Flank Steak质地本来就会比Strip Loin还硬，探讨切法怎么可能让肉质的口感更接近?!
于是他们也实际测试了不同种类的牛肉部位，结果也证实不管是较便宜的Flank Steak或是高档的Strip Loin，不同切法都会影响肉质的坚硬度!
因此其实不光是烹煮…就连切法上也都和牛排的美味度息息相关呀!
原来切法不同会影响牛排的口感!快点把这个实用(或者食用)的小知识分享给朋友们知道吧!
