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小苏打粉腌肉有害健康?改用这些方法更好!

近期内网路流传1段讯息,内容称部分餐厅为使食用肉品口感软嫩,会在其中添加小苏打粉,恐危害人体健康,卫福部食药署对此也在食药辟谣专区提出回应。

【迷思破解】小苏打粉真的能腌肉?

食药署表示,俗称作小苏打粉的碳酸氢钠(NaHCO3)是一种硷性的白色粉末,应用范围相当广泛,有分为“食品用”与“工业用”两大类,从医药、食品、工程与环境清洁等都能看见小苏打粉的身影;其中“食品用小苏打粉”并不会对人体健康产生负面影响,所以只要购买正确的“食品用”种类便不必担忧。

.食品用小苏打:可用于烹调烘焙、个人清洁、清洗食用杯碗盘等。

.工业用小苏打:适用拖地、洗衣、清洁居家用品如水管、水槽等;价格会比较便宜。

小苏打粉用途广泛,不过使用前一定要看是“食品用”还是“工业用”!

真的可以用来腌肉?

食药署表示,“在肉类中加入适量的小苏打粉”的确会让蛋白质产生化学变化,使得紧绷的肌肉组织松弛,水分子变能进入组织间隙,便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。

不过,使用过量的小苏打粉来腌渍肉品,反而会使肉品出现“硷味”,吃起来一点也不美味!因此现在多数业者均改用木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果酵素来腌渍,或是打水、拍打肉品的方式软化松弛肉质,小苏打粉使用于腌渍肉品的机率其实并不高。

想软化肉质,你有更好的腌料选择。

食品级小苏打还有哪些用途?

烘焙

小苏打粉又称作焙用硷、Baking Soda,溶于水后为弱硷性,在加热或遇酸性物质的状态下便会产生二氧化碳;是烘焙食品常用的蓬松剂之一,在甜点食谱中很常见到,例如蛋糕、松饼中就会加入小苏打粉,让口感更蓬松。

烘焙甜点时经常会使用到小苏打,不过用量非常少!(Pixabay)

能不能洗菜?

不少人会使用小苏打粉来清洗蔬果,透过酸硷中和的概念,让酸性农药快速溶解于水中。不过农委会仍然建议,以小苏打来清洗蔬果并不是最好的方式,甚至会破坏蔬果风味;最好使用流动清水,不必添加其他物质。林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也表示,不少残留在蔬果上的农药多为水溶性,因此以流动清水冲洗10~15分钟就足够,再使用软毛刷轻刷协助即可。

清洁也OK!

“食品级”小苏打粉其实也能用来清洁,溶于水后的清洁力比清水更佳,所以家中轻微的脏污都能用小苏打溶液来清洗。食用级的小苏打粉是很棒的天然清洁剂之一,因为原本就可食用,特别适合用来清洁碗盘、餐具等会与人体接触的用品,若不小心有残留也不会像化学清洁剂那么危险,主妇们可以多加利用。

建议碗盘餐具等可以用小苏打粉清洗。(Pixabay)

使用小苏打粉的注意事项

.购买、使用时,一定要看清楚是食用性还是工业用小苏打粉。

.即使是食品级小苏打粉,在烘培食用、餐具清洁上也必须注意勿过量!

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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