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比水煮更好!医学教授公开蔬菜酵素不流失正确煮法

《病気にならない生き方レシピ集》(暂译:不生病的生活方式-食谱篇)作者新谷弘实是美国艾伯特爱因斯坦医学院(Albert Einstein College of Medicine)外科教授,基于丰富的临床经验及资料,提倡透过日常食物摄取酵素的“新谷饮食健康法”。

新谷饮食健康法重视胃肠的健康状态,认为藉由

摄取酵素能防止过食所造成的胃肠不适

,并增强身体免疫力,达到体重管理、预防感冒的双重功效。

蔬菜是众所周知的高酵素食材,配合以下3个烹调方法,酵素力完整不流失。

方法1:将蔬菜磨成泥

新谷弘实指出,不烹煮直接磨成泥后能加速蔬菜细胞中的酵素散发出来,以白萝卜为例,白萝卜泥的酵素量比直接食用高达10倍,搭配油炸食物去油解腻,或著作为火锅佐料。

除了白萝卜外,红萝卜、小黄瓜、洋葱也适合磨成泥。不过要注意,磨好后的蔬菜比较容易酸化,使得酵素减少,建议磨好后30分钟内食用完毕。

方法2:清蒸蔬菜

一般来说加热时间越长、烹煮时所用的水量越多,蔬菜的营养以及酵素流失程度越高。新谷弘实表示,清蒸利用瞬间高温来煮熟蔬菜,比起川烫水煮保留的营养素也较多。另外,也可在烹调前稍微蒸一下,再放入煮好的汤里或卤汁,美味之余还能吃到丰富的酵素!

方法3:善用蔬菜新芽

比起成熟的蔬菜,新谷弘实表示,饱含生命力的“新芽”更为营养,酵素含量是成熟蔬菜的几千倍以上。常见的蔬菜新芽有豆芽菜、萝卜婴嫩芽、青花菜芽(绿花椰菜的幼苗)、红高丽菜芽等,在有机商店、花市或网路商店可购买得到,也可以挑战在家DIY种植,收成后作成生菜沙拉,或煮成味噌汤等。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:早安健康 转载请注明作者、出处並保持完整。

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