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粤式隔水蒸鸡详细做法和配方 老师傅:用对“水” 鸡肉才又香又嫩又好吃

很多人不会做这个菜,也不太愿意做这道菜,做出来的鸡肉口感很老,吃起来很柴,鸡肉一点味道都没有,所以都不想制作。

很多人只要把鸡肉放在锅中蒸,那么蒸出来的鸡肉口感一定很老。想要蒸出来的鸡肉好吃又美味,是需要一定技巧的。

如果说谁做出来的隔水蒸鸡好吃,大家肯定会想到的是大厨。

广东的大厨表示隔水蒸鸡的制作一点不难,只要用对“水”,这样做出的鸡肉肯定会又香又嫩,超级入味。

今天就跟着这个广东大厨一起学习学习隔水蒸鸡的做法吧。

第一步,先买一个2斤左右的小鸡,把鸡处理干净。

小编建议大家不要直接把鸡开膛破肚,最好是把尾巴割掉,然后在尾巴地方,把鸡肚子里的内脏处理干净。

这是很多广东大厨都会的一步,在尾巴处切口大一点,把鸡肚子的东西都掏干净,这样做出来的鸡肉味道才好。

第二步,找一个小碗,在碗中倒入食盐,加入两小勺茶油,把它们搅拌均匀,然后涂抹在鸡肉上边,一边涂抹,一边拍打鸡肉,会让鸡肉放松。

然后把生姜剁成末,在倒上一些食盐,加入一些料酒,搅拌均匀之后塞进鸡肚子中,然后腌制2个小时。

第三步,在蒸锅中加入足量的冷水,然后把鸡放上煮。用大火把水煮开之后,立马换成小火,在继续蒸20分钟的时间,就可以关火了。

等待鸡肉冷却就可以把鸡肉取出食用,食用的时候加上一些蘸酱,味道会更好。

在做隔水蒸鸡的时候,一定要用冷水下锅蒸,这样才能够让鸡肚子中的生姜味道都蔓延进鸡肉中,才能够让鸡肉味道更香。

用冷水蒸的鸡肉也不会出现口感变老的情况,只会又香又嫩又好吃。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:乐享网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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