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25年馄饨老店的馅料配方,手把手教你操作,首次公开,花钱买不到

馄饨好吃不好吃,主要是馅料和皮决定的,馄饨皮好解决,很多地方有卖,如果自己和面,用饺子粉加点碱面,这样口感顺滑,不易煮破,至于馅料部分呢,也不能全是瘦肉,一斤肉馅中,应为8分瘦2分肥,全瘦根本不好吃,一碗好喝的馄饨,必须具备汤鲜味美,如何滑嫩、鲜香入味的特点,调馅的时候,应注意黏稠度,煮时注意火候,用心一点,做法并不难。

家中的亲戚,有从事快餐生意的,已经有25年的历史了,她家的招牌美食,就是一碗“销魂”的小馄饨,我经常过去帮忙,也讨得了一些经验,今天公开给大家,包括如何调馅,如何控制粘稠度,如何调汤汁等等,可以商用,也可以家用,这今天比较火爆的摆摊经济,完全可以照搬这个配方,薄利多销,也是个不错的选择,配方首次公开,花钱买不到,一定要记得收藏。

千里香馄饨

食材:馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油

1、这是一斤肉馅,按照前面说的,包括2两肥肉、8两瘦肉,第一步先加半勺盐,搅拌一下,让肉馅变得有粘性,接着依次打入两颗鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧,第一颗打完,先别继续打,搅拌至蛋液吸收后,再打第二颗鸡蛋,顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽,8毫升老抽,10毫升蚝油,20毫升料酒。

3、全部添加完成,用筷子顺时针搅拌,就是朝着一个方向,多加点耐心,搅拌至完全吸收干净,如图所示。

4、准备250毫升的清水,用吃饭的勺子,每次添加2勺,然后搅拌,每次都是吸收干净,再次进行添加,四字真言,少量多次,一直搅就对了。

5、开始调味,加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油,这四种调味的量,根据自己的口味即可,最后一次搅拌上劲。

6、馄饨皮不做太多介绍,可是购买现成的,用筷子挑适量的馅料,也就一点就可以,馄饨就是这样,馅料多又成饺子了,按照自己的手法包好。

7、开水下锅,煮熟后捞出,汤汁怎么配呢?简单的就是放点香菜、紫菜、葱花,点入芝麻香油、辣椒油,张嘴大口的吃吧,顺滑鲜嫩,营养美味。

复杂一点的调汁,用大骨汤打底,放盐,葱花,猪油,榨菜,虾皮,搅拌均匀,舀入馄饨即可,这个是商用版本的,很适合摆摊,对小吃感兴趣的小伙伴,可以研究一下,做给家人吃,也是一个不错的选择,记得收藏一下,关键时刻有用。

想缩减点成本,可以改为3分肥肉,7分瘦肉,也是可以的,口感误差不大。

责任编辑: 宋云   来源:食味菜谱 转载请注明作者、出处並保持完整。

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