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川菜:在家自制学会这些经典家常菜 不用下馆子浪费钱了!

家里人一起的时候吃什么菜好?在家自制学会这些经典家常菜,不用下馆子浪费钱了!

1

凉拌牛肚

/食材/

牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

/做法/

1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂。

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘。

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

2

核桃杏仁炒菠菜

/食材/

菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、食盐、蒜头、生抽

/做法/

1、核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟;蒜头切末;菠菜摘好洗净,坐锅烧水。

2、水开后,下菠菜焯熟,捞出放在大碗里,加入核桃和杏仁,再加入蒜末。

3、坐锅烧油,油差不多九分热的时候淋在蒜末上,加入盐和半勺生抽,再淋入适量芝麻油拌匀即可。

3

口水鱼

/食材/

花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个,香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐、味精适量、香油一大匙

/做法/

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

4

辣椒炒荷包蛋

/食材/

鸡蛋4个、尖椒3个、小米椒3个、花生油适量、食盐少许、酱油1/2汤匙、姜少许、蒜2瓣、豆豉1汤匙

/做法/

1、将辣椒洗净切成段,姜切末,蒜切片。

2、锅烧热放油,打入鸡蛋两面煎熟透,逐一煎好。

3、把煎好的蛋,切成小块。

4、锅内放少许油,加入姜蒜、豆豉炒香,放入辣椒。

5、加入能让辣椒变咸的少许盐,炒香放入切好的煎蛋。

6、放一点酱油翻炒,使鸡蛋滋润入味,装盘即可。

5

红烧豆腐丸子

/食材/

老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

/做法/

1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。

2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。

3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。

4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味,炒至青椒断生即可。

6

青椒肉丝

/食材/

里脊肉400g、青椒200g、红椒50g、姜丝5g、葱丝5g、盐2g、鸡精2g、料洒10g、生抽10g、水淀粉15g

/做法/

1、肉丝码味:里脊肉切丝,加盐,味精,胡椒粉,酱油,料洒,抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。

2、炒肉丝:锅烧热,放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。

3、炒青椒:锅内留底油30g,油温四成热时放葱丝,姜丝,爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。

4、调味:加入2g味精,10g生抽调味。水淀粉勾薄芡,出锅装盘。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:家华达令 转载请注明作者、出处並保持完整。

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