——初尝温哥华Celeshmet Restaurant波斯美食
波斯美食，不仅美丽可观，更有一种传统文化中阴阳调和的健康概念。
【引言】传统的波斯菜对大多数华人来说可能略感陌生。然而，生活在温哥华，就享有了这样的便利，尝尽天下美食。笔者近日在温哥华一家新开张的波斯餐厅（Celeshmet Persian Restaurant），第一次体验波斯菜。实在出人意料，被国人视为贵重香料的藏红花，竟然是波斯菜系的日常餐调料，令人神清气爽。
最近在温哥华 Victoria Dr.上一家新开的波斯餐馆品尝了多种波斯美食，我想用“惊艳”来形容我的感受，波斯美食绝对是一种能让人着迷的美食文化。
Celeshmet波斯美食：波斯炖菜。
波斯美食，就是伊朗的传统美食，虽然他们的料理方式跟其他中东国家有相似之处，但是更精致，更富于想像力，就跟华丽的波斯地毯一样绚丽多彩。波斯美食，不仅美丽可观，更有一种传统文化中阴阳调和的健康概念。
Celeshmet波斯美食:鹰嘴豆泥。
Celeshmet的主人是一对伊朗夫妻和他们的妈妈，大厨Ebrahimi有22年经验。据他们介绍，伊朗传统美食有200多个品种，他们从中挑选了最经典的十多种，希望客人们品尝到最能代表波斯文化的美食。
Celeshmet波斯美食:波斯传统布丁。
热情好客的这一家子为了让我见识一下波斯美食，将他们菜单上的食物逐一端上，简直就是一顿丰盛的圣诞大餐。
波斯香料的使用
传统的波斯正餐多为米饭或囊与肉类、蔬菜的组合。现代一些西方快餐，如炸鸡、薯条也慢慢融入伊朗人的餐桌。最有特色的是几乎所有的菜式中，都会用到新鲜的香草和水果，如荷兰芹、薄荷、肉桂、莳萝、大蒜、青葱、洋葱、番茄、石榴、橄榄和李子等。
Celeshmet波斯美食：开胃橄榄。
波斯藏红花米饭（Saffron Rice）非常特别。藏红花又叫番红花，是“香料中的黄金”，因为每朵花中只有3根细细的花蕊能采摘，每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花。它原产于希腊，但现在伊朗是世界上最大的藏红花产地。而这种名贵的香料尽然是波斯人餐桌上的日常，金黄的色泽，让白饭瞬间变身，璀璨耀眼。
Celeshmet波斯美食：茄子泥。
除了米饭中常用到藏红花，很多甜点，如波斯传统布丁也会用藏红花调色。他们告诉我，在食物中加上少量的藏红花，不仅色泽鲜艳，还会让人感到心情愉快。我想，其实就是藏红花具有解郁安神的功效。
可能波斯古老的文明中也有关于阴阳调和之理，他们说，在制作食物的时候他们也讲究平衡，热性食物搭配凉性，如炸鸡有火气，但配上薄荷制作的蘸酱就可降火。
介绍几款经典的波斯美食
羊腿配波斯蚕豆饭，羊小腿用莳萝、肉桂等多种香草腌制后炖煮得烂烂的，和印度香米、蚕豆、香草一起，再浇上特制的调味蘸酱，格外开胃。现在很多伊朗餐馆也很难找到这道菜了。
羊腿配波斯蚕豆饭（Baghali Polo with Lamb Shank）是他们的一大传统美食。
阿卡巴·乔耶波斯经典炸鸡（Akbar Joojeh），是以发明这道菜式的人名字命名的。70多年前，一个叫阿卡巴·乔耶的人发明了这道菜，用石榴酱和黄油制作的一整只小母鸡，虽然是一整只，和上米饭，浇上汁一起吃，倒是非常入味。
Celeshmet波斯美食：阿卡巴·乔耶波斯经典炸鸡。
Celeshmet波斯美食：波斯经典米饭配炸鸡腿。
用水果和香料制成的各类酱汁和蘸酱是波斯美食或者说中东美食中常见的做法，茄子、豆制品等都可以用来磨成泥。我喜欢他们的鹰嘴豆泥，严格的说，这不是波斯美食独有的。没想到鹰嘴豆泥配上芝麻酱、大蒜、柠檬汁和一点点辣椒酱，会有这么丰富和细腻的口感，单吃或者将肉块蘸着吃都非常不错。
还有一个叫做Zereshk Polo的菜，看上去像是巧克力酱，里面混合著一整块鸡肉，表面撒着几颗石榴籽。怎么也没想到，原来这看上去像巧克力的酱是石榴汁和核桃仁做的，鸡块蘸满了酱，咬一口有一丝丝甜香，却不似甜点的甜，味道真的很特别，但是很好吃。
Celeshmet波斯美食：zereshk polo。
Celeshmet波斯美食：zereshk polo。
西拉子沙拉（Shirazi salad），是来自伊朗南部文明古城西拉子，是非常受欢迎的传统沙拉。使用鲜嫩的黄瓜、西红柿和洋葱切碎，用柠檬汁、干薄荷、橄榄油、盐拌合。传统的沙拉还会加一些切碎的荷兰芹、小洋葱，是每餐必备的菜式，爽脆可口，多汁滋润，被称为伊朗的国菜。可以作为配菜直接吃，也可用囊包裹着吃。
Celeshmet波斯美食：西拉子沙拉。
吃过这顿丰盛的波斯大餐后，我对波斯文化的了解更多了一种亲身的感受。伊朗人的整洁，好客也给我留下深刻印象。整个餐厅，整洁干净到无可挑剔，也没有像有些餐厅里弥漫着浓浓的香料味。安坐于此，品尝着波斯菜的美味，感受着波斯文化的氛围，在绚丽的人生中再添一笔淡淡的异域色彩，不亦乐乎？！
（文章转载自温哥华美食俱乐部）
