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气炸锅高温致癌?这两种食物绝对不能放!

最近气炸锅蔚为潮流,号称健康少油又能有油炸般的口感,几乎家家户户都拥有一台。然而,多位营养师指出:「虽然气炸锅的用油量确实较传统油炸少,但食物经过高温烹调,也不能算是健康的料理方式。」

气炸锅会生成致癌物质吗?

气炸锅的确可以让用油量减少,但只要超过100℃就算是高温烹调,这些高温烹调方式会为食物增添色泽和风味,但也会让食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质的分子结构改变。

像是油炸、烧烤、气炸锅都属于高温烹调方式,尽管曾有国外研究发现,和传统油炸相比,气炸马铃薯所产生的可能致癌物质减少了90%,不过仍有健康上的风险。而若是真的要气炸马铃薯、地瓜,也可以先以流动水洗掉一些淀粉再擦干表面,减少食材所含的淀粉量来减少有害物质的生成量。

另外,气炸锅不只温度高,烹调时间也较长,而高温烹调时间越久,就越容易产生这些化合物。所以,使用时应避免食材过度焦化,影响健康。建议使用时要控制温度,别超过160度,然后高温烹调的食物一个月尽量不要超过2次。

健康版油炸方式,却不是所有食物都适合

1.蔬果类

蔬菜的叶酸、维生素B、C等营养遇到高温都会被破坏,吃了也摄取不到养分。

2.加工食品

预先制作好的加工食品也不适合气炸,像是冷冻薯条、冷冻鸡块等,因为这些加工食品事实上都已经炸过,气炸等于再回锅炸一次,会产生过氧化物、反式脂肪等二百多种的有害物质,有致癌、增加罹患心脏病的风险。

不沾涂层会让人吃进有毒物质吗?

有些民众则是对气炸锅所使用的不沾涂层有疑虑,担心会不小心吃进有毒物质。若是因不当使用导致涂层脱落或产生刮痕,恐污染食物而影响内分泌、免疫系统等,但其实,清洗时避免使用锋利钢刷、避免造成刮痕就可以了。

三原则四妙招,降低健康风险

在使用气炸锅时务必掌握三大原则,食材新鲜度、烹调温度及时间,也要记得在有抽油烟机的地方使用,避免油烟影响健康。另外,还有四个小撇步,让妈妈们安心使用气炸锅。

1.食材可以预先蒸熟,就可以减少气炸锅高温烹调的时间。

2.食材切大块料理,减少气炸表面积。

3.减少裹粉量,降低淀粉生成的有害物质量。

4.气炸锅使用完务必清洗干净,可以先用纸巾将油脂擦掉,洗碗精加水浸泡一段时间后,再利用海棉轻轻刷洗,最后可装一点水进去烤干,如此有助于将机台内部残留油脂溶解化出,避免残留的油和残渣劣化为致癌物。

责任编辑: 宋云   来源:妈妈经 转载请注明作者、出处並保持完整。

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