鸡蛋是蛋白质的优质来源，同时还富含卵磷脂和类胡萝卜素，被认为是健康饮食的一部分。然而，鸡蛋中的胆固醇也让不少人望而却步。
鸡蛋和饮食中胆固醇的摄入与人类健康和寿命之间的关系备受争议，目前的研究主要基于欧美人群样本，中国人的相关证据匮乏。
不过，最近的研究发现，中国人可能并不需要为每天吃个鸡蛋而担忧胆固醇超标，多吃鸡蛋反而有可能降低死亡风险。研究发表在临床营养学杂志 Clinical Nutrition上。
图1.1研究发表于Clinical Nutrition
这项研究基于1991-2015年中国健康与营养调查（CHNS）中18914名年龄≥20岁的成年人的数据，每年的调查均使用了3天24小时饮食记录来收集饮食数据，计算鸡蛋摄入量和饮食中的胆固醇摄入量的累计平均值。
在平均随访15年后，共有1429人不幸死亡，研究人员分析了鸡蛋摄入以及饮食中的胆固醇摄入与中国人死亡风险的关系。
图1.2研究纳入了超过1.8万名中国人
分析结果显示，鸡蛋摄入与总死亡率降低显著相关（P for trend<0.001）。与鸡蛋摄入≤1个/周的人群相比，每周吃1-3个鸡蛋（HR0.69,95%CI0.59-0.81）、每周吃3-7个鸡蛋（HR0.68,95%CI0.59-0.79）、每天吃1-2个鸡蛋（HR0.78,95%CI0.66-0.93），甚至每天吃≥2个鸡蛋（HR0.64,95%CI0.52-0.78）均与死亡风险降低有关。
饮食中总胆固醇与死亡率无关，总胆固醇摄入最高的1/4人群和最低的1/4相比，死亡风险并没有显著变化（HR0.89,0.73-1.08）。总体来说，鸡蛋中胆固醇的摄入与总死亡风险成反比（HR0.73,95%CI0.62-0.86; P for trend=0.001），而其他来源的胆固醇则增加死亡风险（HR1.39,95%CI1.10-1.75; P for trend=0.01）。
每天用50 g的鸡蛋，也就是大概1只鸡蛋代替等量的乳制品、坚果/豆类或红肉，分别使总死亡风险降低9％（HR0.91,95%CI0.84-0.98）、7％（HR0.93,95%CI0.88-0.99）或8％（HR0.92,95%CI0.86-0.98）。
值得一提的是，用每天1只蛋代替禽肉（HR0.93,95%CI0.85-1.02）或海鲜（HR0.94,95%CI0.88-1.01）并不能降低死亡风险。
图1.3多吃点鸡蛋对中国人有好处
研究人员指出，中国人吃鸡蛋可以降低死亡风险，鸡蛋应该继续成为中国人健康饮食指南中的一部分。中国人可能不需要担忧鸡蛋中的胆固醇对健康造成的不良影响，但不应该从其他食物中摄入过多胆固醇。如果能用鸡蛋代替红肉等食物则对健康更有好处。
