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掌握做酱牛肉的这三个小技巧 牛肉又鲜又香还入味 比买的好吃

平时去外面的熟食店买酱牛肉,一斤就要五十多块钱,很多朋友想在家自己做酱牛肉,但是非常容易失败,做出来酱牛肉很硬很柴,里面还容易不入味,这是因为你没有掌握做酱牛肉的三个小技巧。

牛肉最怕有腥味,所以在做之前要先用凉水浸泡一会,这样能泡出一些血水,然后还要焯一下水,这样既能去腥,还能让牛肉更加鲜嫩,吃着不会发柴,很多朋友在煮牛肉的时候会盖上盖子,这样牛肉就非常容易散,不盖盖子牛肉就比较鲜嫩,每次煮好之后要浸泡上一段时间,这样牛肉更入味,

学会了这几个小技巧,自己做的酱牛肉比外面买的还好吃。

今天分享的这个做酱牛肉的方法,是我和牛肉店的老师傅学的,想要酱牛肉好吃还入味,步骤和配料都非常讲究,很多人都不知道做牛肉的时候是凉水下锅还是热水,我这个方法就会告诉你,焯水的时候加凉水,汤汁里煮的时候加热水,这个方法做出来的酱牛肉非常好吃,学会这个方法,想吃的时候就可以做上一大锅,而且酱牛肉越放越入味。大厨分享酱牛肉三十年的秘制做法,方法和步骤告诉你,一次就成功。

首先准备几块牛肉,把牛肉放进凉水中浸泡两个小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,大火煮开后转小火再煮五分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下,把上面的血末都洗掉,锅里倒油,油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果,再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片,往里面加入2:1的黄豆酱和甜面酱,翻炒一下炒出红油,锅里加入适量的清水,然后加入炒好的糖色,再加入适量的生抽和少量的酱油,再加上白酒搅拌均匀。

把牛肉放到大锅中,倒入调好的汤汁,大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮一个小时就可以,一个小时之后就往锅里面加盐调味,牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透,让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时,这样牛肉更加入味,把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了。

做这个酱牛肉有几个地方需要注意,第一点,牛肉要先放到凉水中浸泡一下,这样能泡出牛肉中的血水,第二点,牛肉在焯水的时候要把浮沫撇去,然后用清水冲洗一下,这样能让牛肉里的血水洗干净,吃着不腥,第三点,煮牛肉的时候不用盖盖子,敞着盖子煮就可以。

只要注意以上几点,好吃的酱牛肉就不会失败,这样做出来的酱牛肉味道非常好,牛肉吃着咸香可口,酱汁非常浓郁,吃着一点都不柴,蘸着料汁吃也很香,平时想吃牛肉的时候就可以切上一盘,好吃又入味,其他的就可以放到冰箱里,这样非常方便,想自己做酱牛肉的朋友试一下吧。

责任编辑: 王和  来源:卡蒂薇儿 转载请注明作者、出处並保持完整。

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