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西安旅行 吃是头等大事

一座十三朝古都,除了悠久璀璨的历史,看不尽的遗迹和珍宝,自然少不了美食。尤其是明清以前,我国与外域之间的商贸往来十分活跃,不仅带动了经济文化,思想科技的进步,也让“同住长安村”的各国人民饮食习惯发生了巨变,如果要给出一个为什么去西安的理由,光是一个“吃”字就足够了!

西安必吃

泡馍

来到“馍都”西安,自然绕不开馍。公元651年,也就是唐高宗李治那个年代,阿拉伯国家派来了第一批遣唐使,也就是穿白袍的穆斯林兄弟,他们有的来此经商,有的专心学业,其中不少人沉醉于当时奢华的宫殿楼宇、繁华的市井酒肆,便留了下来,还有当上官的。除了乳香,他们也带来了自己家乡土产的干粮,也就是馍,和现在的白吉馍不同,那会的馍又干又硬咽不下去,长安人向来爱喝羊肉汤,水盆羊肉可没少出现在《长安十二时辰》里,于是精致的长安人便试着把这些馍馍泡进熬煮好的羊肉汤里,从此一发不可收拾。

到了现在,泡馍已经是一种生活方式,用“掰馍2小时,吃馍5分钟”来形容西安的社交方式最贴切不过了。坐进一家泡馍店,不难发现,除了外带的食客选择机器处理好的碎馍,其他人几乎都要了两块完整的大白馍,就着一口海碗,一边不紧不慢的揪成黄豆大小,一边天南地北的聊着。看似没有人着急吃饭的样子,但实则馍一旦加工好,端上桌,只听得唏哩呼噜的声音此起彼伏,再没有人闲扯。

据说泡馍用的高汤有15个环节,110道工序,光是配料就足足有20多种,先熬骨汤,再放羊肉,一直要熬到第二天凌晨三四点,也难怪馍掰的越细小越好吃了。不过现在的泡馍除了传统的羊肉泡,还有很多衍生,比方说汉人会切葫芦头,也就是肥肠放在汤里,还有三鲜、牛肉等等。最受外地游客欢迎的是酸辣口小炒馍。切成丁的番茄和木耳等其他蔬菜一起爆炒出扑鼻的酸香味,裹着软和的白馍,还有酥而不烂的肉,一口销魂,无法自拔!这样做出来的羊肉馍不会有羊肉膻味,而且无论颜色还是口感都更刺激食欲,特别适合夏天。

马洪小炒泡馍馆

肉夹馍

同样是肉和馍的交响曲,肉夹馍却演绎出了另一种风味,与泡馍不同的是,馍是干吃的,肉则是用三十多味料慢慢炖煮出来的腊汁肉,这样会把肥瘦相间的猪肉逼出荤油来,浸在切开的馍中,那岂是一个香字能形容的,外面烘烤的酥脆酥脆的,里面肥而不腻,软糯适口,满口留香,直逼脑门啊!

不仅是肉夹馍和羊肉泡,在西安不少传统小吃店,菜单都很简单,大红色的一张纸贴在墙上,你只需选配料即可,按照荤菜的量还分普通和优质,肉夹馍的话还分肥肉和瘦肉,我们每次都是各点一种,对比下来优质明显多很多肉,想吃的过瘾建议上优质,不过要是一天内想吃多种美食的,点普通就可以了,另外,推荐肥瘦相间的肉,荤油配馍那滋味真是啧啧~

子午路张记肉夹馍

他家的肉丸汤也不错,配料很足,肉丸里有淡淡的胡椒香味,吃起来很松软弹牙。

凉皮

陕西名小吃之一,其实这是个很宽泛的名称,衍生美食还有米皮、酿皮等等,其中还有升级版、改良版,总之在陕西凉皮有N种形式,制作工艺上也略有不同,有的蒸着吃,也有烧好放凉后切开吃的,还有的不需要洗面筋。晶莹剔透的皮子吃起来虽然软糯但是十分筋道,配上浓香醇厚的麻酱、辣油和醋,大热天过瘾极了!有的店还会在顶上搭配着豆芽、黄瓜丝等爽口凉菜。

冰峰

西安著名饮料啊!堪比北京的北冰洋,而且和前面提到的凉皮、肉夹馍一起还能组成combo——三秦套餐!

据说西安人从小喝到大,不仅好喝还便宜,虽说都是橘子汽水,但你要是问问当地人,他们一定能跟你列举出冰峰和美年达、芬达以及北冰洋的区别来,这就是一种情怀。几乎每家店都提供,不需要特别找,点餐的时候记得带上一瓶。另外,冰峰还出了酸梅汤不过饭店里没见着,倒是在回民街遇到了一大堆酸梅汤,其中花奶奶家的比较有名,酸甜适中,山楂味比较浓,饭后消食不错。

油泼面

在说面之前我们先来搞明白一件事:biangbiang面是经过油泼工序的面,但油泼面不一定是biangbiang面。油泼是佐料的处理方式,但我还是想放在一起介绍,因为西安面食太多了,单独列举一页都写不完。大家可以根据面的形状、烧面的工艺来选择喜欢的款式品尝,如果你不知道吃什么,或者每个都想尝一口,推荐一个好地方——袁家村。

陕西八大怪中,说的面条像腰带,指的就是biangbiang面,这是个拟声词,扯面皮、拌面以及吃的时候都会发出这种响声。据说一根面条宽度可达2、3寸,长度也有1米左右,即可厚如硬币,也能薄如蝉翼。biang这个字如今也成了一种文化符号,在文创店会看到印有这个字的衣服以及冰箱贴等,估摸着很受老外欢迎。

这面口感最大的特色就是筋道爽滑,泼上油辣子后更是勾人食欲。如果喜欢硬口的面,还有一种叫驴蹄子面的,一开始我没做好功课,跑去卖猪蹄的摊位问人家要驴蹄,把阿姨给笑惨了,跟我说没有驴蹄只有驴蹄子面。吃的时候拿起面条仔细端详才发现,原来是形似啊!传闻这是一道懒人面,忙于农务的村民用这种方式节约擀面时间,也因为这样做出的面条咬起来格外硬,被看作是“驴”的倔劲。

粉汤羊血

说起陕西名小吃,大家都知道凉皮、肉夹馍、羊肉泡,但是很少有人会特地吃血汤,在我们南方人印象里,貌似南京才是以血汤闻名的地方。其实粉汤羊血也是一道著名的陕西名小吃,深受当地人喜爱。一碗好的粉汤羊血,首先汤头要麻辣咸香,没有十几种调料长时间熬制肯定出不来,其次羊血要鲜嫩爽滑,切得如粉条粗细的羊血不仅没有腥味还要够脆够嫩才行。配上粉丝,一筷子下去挂上油亮的红辣子,舌尖上的每一口都是顶尖的触感,呼噜呼噜半碗就下肚了,不少当地人还会要两个白吉馍泡着吃,麻辣口的泡馍又是另一种风味。胃口小的女生,早饭只喝汤也足够了。

另外粉丝也可以换成饸饹,饸饹是一种西北特有面食,用特殊的带漏孔工具,把荞麦面、高粱面轧成长条,放锅里煮着吃,其口感绵软筋道,韧性十足。

梆梆肉

在粉汤羊血店,发现了另一种陕西特色美食——梆梆肉,这是一种熏制猪大肠,和肥肠面里软糯的大肠不同的是,大肠经过木头的熏烤,变得红润发亮,熏味浓郁,虽然肉质软嫩但表皮脆脆的,吃起来十分有嚼劲,越吃越开味,感觉是道极佳的下酒菜。老板娘揭开锅盖的一瞬间我就被这股熏味征服了,除了大肠还有一些别的部位可以挑选,均为称斤售卖。

据说这道小吃已经有百年以上的历史,最初叫卖者身背椭圆木箱,一手拿着木棒边喊边卖,故而得名。

惠记粉汤羊血

金线油塔

对于喜欢面食的人来说,西安简直是美食天堂,抛开配菜、烹调手法,想要品尝西安面食最纯粹的魅力,那一定不能错过好吃又好玩的金线油塔。金线油塔一般裹成一个个“萝卜丝饼”的样子,摆在盘子里,吃的时候需要夹一个到自己碗里,然后使出腕力抖啊抖,小小一坨面竟能抖出一碗来,只需要沾上简单的酱汁即可享用。这道菜仅以面粉和猪板油制成,却无限放大了面条的特色,松软喷香,十分耐嚼。

其实这里很多美食都是拟声拟态的,比如这道菜,就是因为外形“提起似金线、放下像松塔”,不用说,必须是很考验厨师手艺的功夫菜,用料的比重和蒸制的过程中一环都不能有差池,软硬一旦不合适便不能得到完美的形状,面条甚至立不起来。

葫芦鸡

全国人民都爱吃鸡,西安人也不例外,他们爱吃的这种鸡,相传早在唐代就有了,也被称为长安第一美味,在陕西菜中的地位举足轻重。葫芦鸡需要经过三道工序,先煮、后蒸、再炸,鸡身完整似葫芦,以此得名。鸡的挑选也很有讲究,一般选用一公斤左右的“倭倭”鸡,肉质鲜嫩,皮质柔软。金黄色的葫芦鸡装在剖开的葫芦形容器内,色泽金黄,散发着迷人的香气,由于已经蒸煮过了,只需要轻轻一剥,骨肉便脱落了,外皮自然不用说,酥脆的很,而烹饪鸡所用的各味调料早已沁入骨头,连鸡胸肉都是鲜嫩多汁,口感丰富的。也可以根据需求蘸取花椒盐、大蒜酱等不同风味的配料一起食用。

古今长安老茶坊

这家店颜值很高,古色古香的,在这里可以吃到不少陕西名菜。

搅团

搅团是用杂面搅和而成的浆糊,在物资匮乏的年代,普通农民只能用玉米面代替精米,但每天吃同样的食物谁也受不了,于是大家发明了各式各样的衍生品,这本是平民百姓家的粗茶淡饭,如今也成为了非常有地方特色的一道美食。制作的时候,需要在沸腾的水中均匀地撒下玉米面,然后双手持木勺,在锅内顺时针搅动。吃的时候要调好汤汁,醋是主角,配上焯好的蔬菜,最后来一勺红红的油泼辣子和捣好的姜、蒜泥调在碗里,鲜艳饱满的色调一下子就让人有了食欲。吃起来口感软糯,还有些粘稠,酸汤辣油很是开胃,但是大多数游客吃不惯,可以几个人点一小份尝一口体验一下。

甑糕

如果说搅团是很多外地人吃不惯的小吃,那甑糕绝对是人见人爱的一道甜点。糯米红豆、蜜枣,一层层叠起来,撒上糖和青红丝,包裹严实后用大铁锅蒸透,路过甑糕摊头,任谁看一眼都不舍得错过。吃起来也不会太腻,甜度适中,筋香不粘牙,每一口都是碳水的赞歌。

袁家村关中印象体验地

其他美食·值得打卡的网红店

冶咖啡

非常漂亮的小店,装修很别致,店员热情耐心,一道道讲解饮品,不仅如此还会给游客介绍游玩景点。纯手工的咖啡也非常赞,在西安喝了3、4家,他家的最好喝,夏季特殊水果咖啡混搭饮料很有意思,可以试试。不少人冲着他家的杯子来的,色彩艳丽的果饮和散开的奶咖,衬得杯子特别美,拿去景点打卡是个不错的前景道具!

陕拾叁

经典与现代的完美结合,在这家现代网红店里,既能品尝到陕西特色甜品,还能买到别的地方吃不到的特殊口味冰激凌,你见过油泼辣子口味的冰激凌吗?除了堂吃,也能买包装精美的伴手礼,分店特别多,在大唐不夜城也有专门的摊位,走过路过不容错过的一家好店。

兰巴赫西餐啤酒坊(大雁塔店)

如果你在陕西玩了一大圈,吃遍了各类传统美食,不妨试试这家德国餐厅,味道正,性价比高是其次,推荐他家的最重要理由是:大雁塔景观位。夏天,坐在露台上,点一杯德国啤酒,看着大雁塔的日落与夜晚,别提多惬意了。

责任编辑: 王和   来源:小红栗子满地跑 转载请注明作者、出处並保持完整。

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