从科学理论上分析，腥味其实是一种化学成分，就是这种物质让我们感受到腥味。而我们用料酒、醋、葱姜蒜去腥的时候，其实是某一些物质与其发生了反应，从而降低了腥味。
鱼肉的腥味相比猪肉、牛肉等，鱼肉的腥味更重，淡水鱼有土腥味，海水鱼有海腥味，烹饪的时候，基本离不开这些调料，不然就很难吃，难以入嘴，甚至闻味道就会感觉到腥。
去腥味其实有两种方法，一种是通过调料中和腥味，另一种是通过其他味道掩盖腥味。新鲜的鱼肉，一般都会选择第一种，因为吃鱼肉吃的就是鱼肉的鲜味。用其他味道掩盖腥味的同时，会把鱼肉的鲜味也掩盖了。
对于沿海地区的人们来说，烹饪鱼肉，其实很简单，鱼肉去腥，只要葱姜蒜就够了，再加上料酒和醋，做出来的鱼肉保证没有腥味，而且味道鲜美。
但是有些人炖鱼、烧鱼、蒸鱼的时候，总是要放这味料，难怪鱼肉腥味重。这味料就是八角，特别是炖鱼的时候，总喜欢放一两个八角，结果一锅鱼肉都是八角的味道，完全吃不出鱼肉的香味，而且鱼肉的腥味还特别重。
炖鱼肉别再放八角了，下面教大家正确做法，不管新鲜的还是冷冻的，这样做都没有腥味，一起来看看吧～
【红烧梭鱼】
食材：
梭鱼1条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、酱油、盐、白糖、食用油。
做法：
第一步，梭鱼是一种海鱼，鱼肉非常鲜嫩，适合红烧或者清蒸。先把梭鱼处理干净了，特别是鱼肚子里的黑膜，刮干净后冲洗几遍，把血水冲洗干净，再切段备用。
第二步，切点葱姜蒜备用，喜欢吃辣的还可以加2个辣椒。
第三步，起锅烧油，放入鱼肉煸一下，经过高温油煸，也可以有效的去掉一些腥味。
第四步，接着放入葱姜蒜和干辣椒煸香，沿着锅边淋一圈醋，再淋一圈料酒，最后加2勺酱油。
第五步，加适量清水，大火烧开，焖煮2分钟，最后加点盐调味，加点白糖提鲜，撒些葱段，就可以关火出锅了。
红烧鱼很简单，想要去腥味，只要葱姜蒜就够了，不要再加其他额外的香料，尤其是八角。
