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大厨为你解密:手撕包菜为什么那么好吃?必须掌握其中几个技巧

前几天有粉丝问我,为什么在饭店吃的手撕包菜,既脆而且味道又好吃呢?自己在家里面做。就是做不出来那个味呢,其实饭店里面做手撕包菜,掌握的还是有几个技巧的,比如说包菜的选择和调料以及烹饪的手法,每一步都不能马虎,接下来我会把饭店的手撕包菜,详细做法教给大家。

首先包菜我们要选择有机包菜,这种包菜口感比较脆,而且颜色也比较翠绿好看,在撕包菜的时候需要记住一个技巧,就是包菜的杆不要放在里面,只需要用叶子就行了,撕的片尽量小一点,不要太大。

自己在家做,可以切点肥肉在里面,肥肉可以起到增香的作用。

然后净锅上火,先加油,放入肥肉在锅中炒香,炒出油,尽量炒的稍微干一点,再放入一点拍蒜子,在锅中炒出蒜香味。

然后就可以放包菜,在锅中大火煸炒,先把包菜炒至变软,颜色变得翠绿,切记这个时候不要放盐,如果说现在放盐就会出很多水,炒出来的包菜会显的水哗哗的不好吃。

做手撕包菜一定要记住,旺火急炒,调味的时候只需要放入半勺食用盐,加入一勺白糖,几滴陈醋,出锅的时候再淋入蒸鱼豉油,炒手撕包菜,整个过程在过程中不能超过一分钟,因为这种包菜全部都是叶,没有杆,非常容易熟,时间太久反而把包菜都炒死掉了,这样不太好吃。

小提示,包菜选择叶子不要用杆,炒的时候旺火急炒,出锅前在调味,这样的包才吃起来,口感会更脆,相信大家记住几个要点,就能做出非常好吃的手撕包菜了。

责任编辑: 宋云   来源:小管家美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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