至少在西元一世纪时，藏医就知道利用野生蔬果、动物和矿物来解除身体的病痛，藏医始终相信「有毒就有药」。
令西医头痛的重金属之毒，除了靠螯合疗法能处理，菜市场很容易买到的芫荽(香菜)其实就是解药，芫荽本身就是一种超强的螯合剂。
香菜的健康效果
现在学界已知若持续摄取香菜一段时间，即能清除心、肝、肺、肾与消化道里的有毒重金属，是最棒的解毒剂，另外还能平衡血糖、促进食欲、消除眼睛发炎、对抗细菌、减缓神经衰弱、解决脑雾(脑雾：指大脑难以形成清晰思维和记忆的现象，就像是大脑笼罩着一层朦胧的迷雾，原本熟悉清晰的事情变得模糊，一时间怎么都想不起来。)与记忆力等与脑有关的问题。
芫荽无论在西方还是东方，都是医生们的宝贝。
成书于八世纪中叶的藏药古籍《宇妥本草》这样描述芫荽：「芫荽生在山和园，茎秆弯曲花白色，长短一足或一肘，叶片细碎乱撒开，果如圆盒口闭合，其味涩酸治痔疮，并治培根瘀紫症。」
培根病是与黏膜、水肿、各种体液失调有关的疾病，紫色培根症(又称木布病)，是与内脏瘀血、外伤瘀血、脏血入胃等有关的疾病。
中医《本草纲目》也对芫荽的食疗价值有高度评价：「芫荽性温味辛，消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，通心窍。」
原产于地中海的芫荽，经西域引入，是世上相当古老的药用级蔬菜，洗干净可生食。但因为芫荽汁精油成分过高，若打汁直接喝，身体恐怕无法负荷这么强的效力，而且也不好喝，最好搭配像苹果、柠檬、凤梨、白菜等，一起打成蔬果汁。
香菜怎么吃健康效果最好
要使芫荽发挥食疗价值，只吃菜肴装饰用的一两片小叶子是不够的，建议每次至少能吃一两株新鲜芫荽。
排重金属之毒要靠螯合疗法与芫荽，解决蔬果农药残留相对简单许多。台湾大部分的农药属于水溶性，用清水就可以洗掉。
清洗蔬果其实不需要使用盐水浸泡，盐水会改变水的渗透压，反而会让蔬果吸入更多农药，浸泡时间太长，也容易让蔬果的营养流失。
此外，也不建议使用蔬果洗涤液。我会把水龙头转开，用小小的水流冲洗十到十五分钟，让水保持流动，一面拿小刷子轻轻刷洗蔬果表面。
要把蔬果洗干净用活水最好，浸泡虽比较省水，但清洗效果不好，用来洗农药的水，不能省。坊间还有许多偏方，教人用太白粉、面粉来搓，其实都不需要，清水最好。
因外在地元素的污染，使得我们现在格外要注意体内排毒的功夫。临床上，对于需要排毒的人，我常常建议他们有机会多泡泡温泉，或是做有氧运动三十分钟以上，透过深层排汗，把脏东西排出体外。另外断食、过午不食、八关斋戒也都对排毒有帮助，留到后面详谈。
