私房菜推荐：清蒸鲈鱼
秋天是吃鲈鱼最好的时节，这个时候买上一条鲈鱼回去清蒸一下那简直是人间美味啊。
今天我就和大家分享一下我制作清蒸鲈鱼时的方法。
鱼类大家都非常清楚鱼腥味是非常重的，所以用蒸鱼的关键之一就在于如何去除鱼身上的腥味。而清蒸是众多烹饪手法里面最简单的一种，去腥味也是更难的。
再有就是一般新鲜的鱼类肉质都是非常鲜嫩的，很多朋友却做不出来这样鲜嫩的肉质。
而我们在蒸鱼的时候最重要的就是蒸出来的鱼没有腥味、鱼肉鲜嫩可口，只有把握这两点，那就会是一道美味佳肴，那我们应该怎么去做才能让我们做出来的蒸鱼好吃美味呢？
第一点：去腥
如果我们在制作清蒸鲈鱼的时候没有完全去除腥味的话，那么做出来的鲈鱼吃起来腥味也是非常刺鼻的，所以我们在制作之前就应该用一些去除腥味的辅料和适量的盐巴涂抹在鱼身上腌制一下。不要着急的上锅蒸，做菜这个事情越急就越做不出来美味的菜肴。
第二点：保持肉质鲜嫩
要保持肉质鲜嫩是一个比较难的问题，很多厨师也都有自己的方法，但是我用的是柠檬汁提鲜，当然，你们也可以用其他提鲜的食材。然后就是掌握好蒸鱼的时间和火候，确保蒸鱼的时候鱼不会因为火候的问题肉质变老。
只要按照这两点要求做，无论你蒸什么样的鱼，只要的放的配料味道不过重，那么口感肯定是鲜嫩入味的。
下面就把制作方法分享给大家：
一、主料
1斤左右的鲈鱼一条。
二、辅料
三、制作方法
1、买回来的鲈鱼里外一定清洗干净，然后用刀在鱼背上开口；
2、开好口之后用适量的盐在鱼身上抹上一层，再在鱼背刀口里或者鱼肚里放入适量的姜丝和葱白，然后再淋上适量的料酒和柠檬汁一起腌制15分钟左右；
3、起锅烧水，鱼冷水上锅开始蒸，盖上盖大火蒸上10分钟左右；
4、蒸好之后把鱼去除，去掉鱼身上的其他食材，沥干汤汁装盘；
5、再从新的在鱼身上铺上适量的葱丝姜丝或者其他的蔬菜丝；
6、然后冷锅热油，油热之后出锅淋在鱼身上；
7、再淋入适量的蒸鱼油就可以上桌食用了。
四、爱心提示
1、鲈鱼一定要腌制足够的时间，去除鱼身上的腥味；
2、提鲜的东西可以自己选择，但是柠檬汁我认为味道更香；
3、最后烧的油一定要热，而且可以适量的多一些。
