营养学博士也是普通人，白发很正常？
虽然我如此了解饮食营养，但在担任中山医学大学院长、副校长与校长等行政职务期间，每天面对繁忙的校务、满满的行程及各种会议与餐会，让我瞬间头发变白，衰老了好几岁。我才惊觉，原来自己还是一个普通人，没有因为多了解医学与营养知识，而远离老化与慢性疲劳的威胁。
其实，头发会变白，主要是外在与内在压力的双重刺激所导致。我所说的外在压力，并不是实际的物理性压迫，而是指工作、生活、感情与心理等因素所造成的压力，通常肉眼看不到，且具有累积性。内在压力则是由饮食、消化、吸收、免疫、循环与病痛等单一或多重因子所产生。
事实上，外在与内在压力可能会相互助长或相互抵消，这个概念与中国古老智慧「太极」中，五行的相生相克极为类似，运用特定方法就能达到相生或相克的效果。
例如，大家熟知的「怀石料理」，它的由来是早期僧人在面对贫乏的食物时，将温热的石头抱在怀里，以温暖身体的外在方式，达到饱足的需求，进而克服内在压力，达到相互抵消的成效。同样的，食物也能减轻压力。
很多人认为身体或心理的压力不可能透过「食物」消除，但这是错误的，在我亲自实践「太极健康饮食」──互补的平衡后发现，只要善用正确的方法，便可以有效的减低或去除压力。
这是我的三餐食谱，你也来试试
太极饮食强调的互补协调，避免过与不及的极端，维持动静、冷热、多少、酸硷的平衡原则，例如没有适度的体能活动或运动时，我就适当减少食量；当有一餐吃得过多时，下一餐一定要减少分量；如果因为工作忙碌少食，下一餐就可以多吃一点补充，但不要于睡前大量进食。
首先，我把三餐饱食感控制在七成（不会饿的感觉），绝对不暴饮暴食。每天摄取各半的动物性蛋白质（如优酪乳、全蛋、鱼肉、鸡肉与少量红肉），与植物性蛋白质（黄豆、黑豆、麦胚芽、豌豆）。我的早餐会以植物性蛋白质为主、动物性蛋白质为辅；午餐以动物性蛋白质为主、植物性蛋白质为辅。
例如早餐我一定喝杯黑咖啡，配上一份夹着黄豆泥、小麦胚芽、芝麻、亚麻籽以及一片起司的全麦吐司。不建议早餐直接饮用冰冷的蔬果汁、冰牛奶或冰水，对肠道蠕动与消化非常不利。
经过半天的工作，在白天的正午时刻，午餐最好吃得丰盛点。此时，我会建议摄取优质的动植物性蛋白质，符合阴阳相互依存原则。
因为工作的关系，我的午餐与多数人一样常常是一个便当就解决，这时我就会以动植物性蛋白质（例如鱼肉与豆腐）为主。
另外，我也会自行准备一至两份的当季水果，在餐后食用，有时候还会自己准备生菜沙拉。沙拉跟水果，都是选当季盛产的蔬果，并且反覆水洗，去除虫卵与农药。
蔬果汁应留在晚上喝
结束一天工作后，我的晚餐以阳性（生理硷性食物）为主，例如全谷杂粮与蔬果，若没有太多时间料理，可将加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，一同打成蔬果汁补充。
我的晚餐分量通常不会太多，以全谷杂粮与蔬果为主，有时就喝一杯全谷杂粮蔬果汁取代。但发育中的儿童，并不建议这样做，应该提供足够的均衡饮食，不过仍要避免宵夜。
本文摘自《王进昆营养学，白发变黑发，年轻15岁》／王进昆（中山医学大学营养学系教授）／大是文化
