「长年菜」就是其实就是「芥菜」、「刈菜」，早年台湾属农业社会，许多农家会趁二期稻作收割后，向地主租地种芥菜，收成时正好接近过年，返乡的家人顺便买了年货回来，与芥菜一同焖煮出好吃的年夜。其实长年菜的「长年」，本指长工长年工作之意，因为它也是在农历过年、家人团圆时吃的年菜，也称做「阖家团圆菜」、「平安菜」，有着长命百岁的意涵。
长年菜本身入口略带苦涩，却有甘美后韵，是年节最常见的绿色蔬菜，该怎么煮才不会跑出苦味，让小孩子不挑食？烹调法跟搭配的食材都很重要，来看看这两道适合料理新手、老手的食谱吧！
新手轻松煮：长年菜拌鸡胸，低脂又高纤！
过年大鱼大肉吃多了，肠胃不免感到有点负担，也开始担心热量的摄取，因此也务必准备一道清爽的低脂料理！健身族、减肥族最爱的鸡胸肉，以清蒸留住口感和水分，再搭配水煮的长年菜，以梅子和水梨炒出咸甜咸甜的调味，超级解腻。
食材(5～6人份)
长年菜1颗
鸡胸肉1片
乌梅3颗
茶梅3颗
水梨1颗
山药300g
调味料
糖20g
料理步骤
先将山药去皮切成段、水梨去皮切成丁、长年菜洗净切片、乌梅和茶梅去籽切末，备用。将鸡胸肉洗净，放入电锅，以半杯水蒸15分钟，备用。
长年菜以热水煮约10分钟，变得软烂即可捞起，起锅先泡冷水后切成细丝，再将山药烫熟，备用。
从电锅中取出蒸好的鸡胸肉，放凉约10分钟，将鸡肉剥成细丝。
将糖加入步骤1的水梨丁中，放入锅中，以中火煮约10分钟，再加入乌梅、茶梅煮至水梨丁软烂即为酱料。以煮好的长年菜丝铺底、叠上鸡胸肉丝、山药，最后淋上水梨酱即完成。
喜欢口味偏咸者，乌梅使用的数量可以取代茶梅，若喜欢多一点茶香，则茶梅的数量可取代乌梅，或选择喜欢的梅子口味取代亦可。
老手上菜！加入干贝、银杏更升级～
单吃长年菜太无聊，加入更有年味的食材吧！白果（银杏）和干贝都是春节期间相当热门的干货食材，该怎么与长年菜一起搭配？
食材(6人份)
发泡好的白果（银杏）500g
瑶柱（干贝）50g
长年菜1公斤
红椒1颗
黄椒1颗
调味料
鸡高汤300c.c
绍兴酒1小匙
姜末1大匙
沙拉油1匙
玉米粉水1小匙
香油少许
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
料理步骤
干贝洗净后不要加水，入蒸笼蒸约1.5小时取出，剥成丝状备用。
取一碗加水，需盖过白果，加入2大匙白糖，放入蒸笼约45分钟取出备用。
长年菜洗净后仅留菜心，切成菱形状备用。并将红椒及黄椒洗净、去籽，斜切成块备用。
准备一锅水，加入1小匙盐与少许油量，放入长年菜用大火煮滚约一分钟捞起，置入冰水保鲜增脆，冷却后捞起沥干备用。
起油锅，放入姜末炒香，倒入高汤，再依序放入汆烫后的长年菜、香油、干贝、红椒及黄椒，以大火拌炒、待锅内汤汁滚开，倒入少许玉米粉水薄勾，并淋上香油即完成。
一定要学会！美味撇步
白果先发泡：建议买发泡好的白果，如果不小心买错，也可以先以冷水浸泡一天，再放入蒸笼蒸30分钟，加糖续蒸20分钟。
手工剥菜叶：处理长年菜心时，建议先一片片剥开，不整齐的断面营养较不易流失、也较能吃到原味。
洗菜叶勿用力：长年菜叶子剥开后直接放入大盆子里，加少许盐并将水加满，让活水带走表面沙子，最后再稍微冲洗即可，不要在一开始便又搓又洗，容易使菜心表面受损、营养流失。
