煎鱼时总破皮，开餐馆的哥哥说往里加“1样”，鱼不粘锅不破皮！一日三餐的食材特别多，鱼肉就是其中一种，喜欢吃鱼肉的朋友也比较多，鱼肉的营养价值也很高，脂肪比较少，所以受到大家的喜爱，鱼肉的做法更是非常多的，不同的鱼有不同的做法，比如有些鱼适合用来清蒸，有的鱼适合红烧，有的鱼适合熬汤，无论哪一种做法，都非常好吃，说到熬鱼汤、红烧鱼就少不了在烹饪的时候煎鱼了，平时在做红烧鱼的时候，都会把鱼煎到两面金黄，然后再红烧，这样做出来也非常好吃。
但很多人在煎鱼的时候总是把鱼煎得非常的烂，导致做出来的菜肴不但不好看还不好吃，其实在煎鱼的时候，往锅里加一样，这样煎出来的鱼就不会破皮不会粘锅，一起来看看吧！
首先准备好要红烧的鱼，然后清理干净，切上小口，再放入姜片、盐、料酒去腥，然后再把鱼控干水，就可以开始煎了，锅烧热后放油，然后再放一点白糖，白糖不但能让鱼肉不粘锅不破皮，还能让煎出来的鱼颜色更好看。
鱼煎到两面金黄后，就可以开始红烧了，锅里放油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，然后放入剁辣椒、生抽、白糖炒均匀，最后加入适量的水，烧开后放入煎好的鱼。
鱼煮进味后就可以出锅了，把鱼捞出来放在盘子里，锅里留适量的汤汁勾芡，然后再把勾好芡的汤汁舀出来淋在鱼上面，最后撒上葱花，好吃的红烧鱼就做好了，要想做出好吃的红烧鱼，鱼皮一定不能破掉，这样不但好看，而且味道还好。
