夏天，吃啥都觉着没胃口，总想吃一点凉拌菜，清清爽爽还开胃。不过，想要凉拌菜更加美味好吃，就必须要让凉拌汁更加美味。
很多人在配比的时候都是看手感，每次调配出来口感都不一样，常常苦恼于此。调料汁，虽然只有最简单的糖、醋、盐、香油，但是比例不同，口味可是千差万别！
做凉拌菜时，忌直接加生抽！
要想调出万能凉拌汁，记住这“6勺”：1勺蒜末，1勺葱花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻。
然后酱油（或豉油）中加入适量的醋（酱油和醋的比例为4:1），可再适量加入芝麻酱和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。
如果大家想按自己的口味来调凉拌汁，那就要清楚调味料的作用是什么，才能合理添加。
1、香醋。醋味能促进胃口，而且也能达到提味的效果，不过醋味如果跟凉拌菜结合在一起的话，吃之前再放入香醋为佳，因为醋会让菜的颜色变黄。
2、蚝油。蚝油主要的作用就是提鲜，不过需要一定的温度才能让蚝油的味道更加鲜美，所以可以淋入一些烧热的油来激发蚝油的鲜味。
3、香油。香油放入凉菜中，不需要太多，10—20克增香即可。
4、生抽。生抽可以用来调味，做凉菜必不可少的调料就是生抽了。
5、蒜。大蒜的香味能够激发食欲，促进胃液的分泌，更重要的是，大蒜中的大蒜素可以抑菌杀菌，不仅能调味，还健康。
6、姜。姜有独特的辛辣味道，能够刺激味蕾，并且可以中和凉菜的寒性，驱除人体的寒气。
7、白糖，食盐。这两种调味料都能增加口感跟风味。
除此之外，佳佳再推荐几个凉拌汁，让大家这个夏季能吃的清爽开胃~
万能葱油汁
1、热锅凉油，放入葱花炸至葱白略微变黄，下入花椒稍微炸香取出。
2、碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。
3、把炸好的葱油微微放凉，连带葱花、花椒一起，分两次浇在蒜蓉芝麻料上拌匀即可。
万能麻酱汁
1、芝麻酱放入碗中，加入芝麻油，按一个方向搅拌至上劲。
2、分3次加入温水，边加边搅拌。
3、加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。
万能蒜泥汁
1、蒜去皮拍破，捣成泥，放入碗中。
2、加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀即可。
