辣椒对我们四川人来说太重要了，因为我们每天都会用到它，因为绝大多数的川菜都会用到辣椒。常言道：一方水土养一方人。四川的湿气比较重，需要吃一些辣椒来中和一下，所以四川人就养成了吃辣的习惯。辣椒的品种非常多，辣味也有高有低，比如大青椒、甜椒之类的不仅不辣，而且还带点甜味，而像线椒就属于有点辣味，但不是特别辣。小米辣、朝天椒之类的品种就非常辣了。一般用来做主菜的辣椒，辣味都是中等偏下的。
很多朋友觉得吃了辣椒会上火，殊不知每100克辣椒中维生素C的含量高达198克，是蔬菜中维生素C最高的，所以适当吃一些辣椒对身体是有好处的。四川人做辣椒真的是非常厉害的，有很多知名的菜都是以辣椒为主的，比如虎皮青椒、烧辣椒、辣椒酿肉等等。今天就给大家分享一个辣椒好吃的做法—烧辣椒。
首先根据自己的口味准备一些辣椒，我这里用的是线椒，这个线椒在四川叫做二荆条辣椒，它的特点就是香，而且只有一点点的辣味，用来做主菜是非常好的。然后把线椒上面的蒂给去掉，用清水清洗干净，放在筲箕里沥干多余的水分。
接着把锅烧热，不用加油，把二荆条辣椒放进去，用小火煸炒。用铲子按压辣椒，让辣椒和铁锅更服帖。做这个菜必须用铁锅，做出来才好看，而且才有锅气。小时候在农村都是用刚烧完的草木灰给烫的，或者直接放在明火上烤，但是现在没有那个条件，就用铁锅来烙，虽然味道有些许差别，但是依然是非常好吃的。
不建议大家直接放在天然气灶上烧，因为烧出来有一股煤气味，不怎么好吃。如果家里有烤箱的，也可以试试直接用烤箱把它烤到焦黄的状态，具体的时间需要大家自己去测试，因为我没有用烤箱试过。还有一种方法就是用电饼铛来烙，比用铁锅煸会更方便快速一些。
每2分钟左右就要给辣椒翻一下面，这样辣椒受热才更均匀。把辣椒烫到起虎皮的程度就可以了。家里的锅比较小而辣椒比较多的，可以先把已经烫得差不多了的辣椒先起锅，这样会更快更方便一些。当所有辣椒全部都烫好之后，把之前的辣椒再次放进来，再次烫个一两分钟即可起锅。
煸出虎皮的辣椒虽然看起来焦焦的，但是真的超级好吃。这个方法跟做虎皮辣椒差不多，大家可以少做一点试试看。把烫好的辣椒起锅，放在一旁晾至不烫手之后用手撕成小条。记得带上手套，不仅更干净卫生，而且也能防止辣手。辣椒中间的籽我一般是不要的，因为这个辣椒籽是真的超级辣。
把处理好的辣椒放在一旁备用。接着来准备辅料，放几颗大蒜在拉蒜器里打成蒜泥。然后把蒜泥倒入辣椒里，加入适量的盐、一些白糖综合口味、一些生抽提鲜、一些香醋，这里的醋可以稍微多一点，口感更好，而且醋可以缓解辣味。再撒上一些可有可无的葱花，浇上滚烫的热油激发香味。再加入一点芝麻香油、适量的花椒粉、少许味精，翻拌均匀。
家里有红油的可以加一些红油，没有就不加。这个做法是四川比较特色的烧辣椒做法，口味丰富、酸香开胃、香辣下饭，比红烧肉还过瘾，做法也非常简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。
