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在家卤牛肉,用这4种香料就行,牛肉不腥不柴,不散花,简单好吃

卤牛肉作为一道经典的中式美食,以其醇厚的口感、丰富的风味深受人们的喜爱,想要做出牛肉不腥不柴、不散花,且简单好吃的卤牛肉,巧妙运用香料可是关键所在。今天,我们就仅用四种香料来制作出别具风味的卤牛肉。

第一个是白芷

白芷是烹饪中必备的炖肉香料,它具有浓郁而独特的香气,味道辛香微苦。在卤牛肉中,白芷起着去腥增香的重要作用。牛肉本身带有一定的腥味,白芷能有效地掩盖这种腥味,使其转化为一种独特的肉香。

而且白芷的香味较为浓郁且持久,在卤制过程中能深入到牛肉的纤维组织里,为卤牛肉增添一种醇厚的风味层次,让卤出的牛肉香气扑鼻,令人食欲大增。

第二个是草果

草果是姜科豆蔻属植物的果实,外形呈椭圆形,表面有明显的纵沟纹。它的气味浓烈,辛辣中带着些许烟熏的气息。在卤牛肉时,草果的主要功效在于去腥除膻和增香提味。

草果中含有的挥发油和香味物质能够很好地中和牛肉的腥味,同时赋予牛肉一种独特的浓郁香味,这种香味不同于一般香料的单一香调,它带有一种深邃而复杂的韵味,能使卤牛肉的味道更加醇厚、丰富,让品尝者在咀嚼间感受到浓郁的卤香在口腔中散开。

第三个是香菜籽

香菜籽也就是我们平时所说的芫荽籽,它是香菜的果实。香菜籽的味道十分独特,既有淡淡的香菜清香,又带有一种类似柑橘、胡椒的混合香气,辛香中略带一丝甘甜。

在卤牛肉的过程中,香菜籽能够为牛肉带来清新的气息,避免卤制后的牛肉味道过于厚重和油腻。它可以巧妙地中和其他香料的浓烈味道,使卤牛肉的风味更加平衡和谐。同时,香菜籽也具有一定的去腥作用,它能在细微之处进一步去除牛肉的腥味,让卤出的牛肉口感更加纯净,散发着自然而诱人的香气。

第四个是肉蔻

肉蔻具有浓郁的甜香气味,在卤牛肉时,肉蔻主要起到增香、使肉质更加松软的作用。肉蔻中的香味成分能够渗透进牛肉的纤维中,不仅让牛肉散发出诱人的甜香气息,还能在使牛肉在卤制后不会过于紧实,从而达到口感松软的效果,避免出现牛肉柴硬的情况。

下面给大家分享一个卤牛肉香料配方供大家参考:

八角20克,花椒20克,香菜籽15克,桂皮15克,山奈20克,丁香2克,肉蔻15克,草果15克,良姜10克,小茴香15克,陈皮15克,香叶10克,甘草10克。

卤牛肉的食用方式多种多样,可以直接切片作为冷盘,搭配上蒜泥、醋、生抽等调料制成的蘸料,口感清爽,风味十足;也可以夹在三明治中,增加三明治的口感和风味。通过巧妙运用这四种香料,可以做出不腥不柴、不散花且简单好吃的卤牛肉。

责任编辑: 宋云  来源:干货调料知识分享 转载请注明作者、出处並保持完整。

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