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做凉拌菜,别只用生抽和醋拌,学会做4种料,拌啥菜都好吃

夏天到了,弄得人没什么胃口吃饭,炒一盘香喷喷的肉都不招人喜欢,吃得不得劲,这个季节更适合吃一些凉爽的饭菜,比如凉皮、凉面、凉拌菜,爽口解腻开胃。天热起来了,我经常给家人做凉拌菜吃,一次拌一大份,再热几个馒头,一人一碗稀饭,这样就搞定了,朴素的吃法,但让人吃得舒服。

说到凉拌菜,想起几年前,那时候我还在外地上班,经常忙得没有时间做饭,下班的路上就会顺手买几块钱的凉拌菜,再买两个馒头就着吃,别人看来这么吃太简单,但我觉得吃起来很香,一到夏天,我几乎天天这么吃。有一家凉菜摊生意特别好,每次都要等,有时需要等十几分钟,不过他家做得特别好吃,人们都愿意等。

后来离开那里之后,再也吃不到了,不过庆幸的是,当时和凉菜摊老板混熟了,讨教了一些做凉拌的技巧,回家多次练习,慢慢地自己做出的凉拌菜口味也不差。

平常多数人做凉拌菜,基本上都是放点生抽放点醋,淡了加盐,就是这么简单,虽然做起来快捷,但吃起来味道很平淡,没有那种香喷喷的味道,即使放再多的香油,也感觉味道不对,这到底是为什么?

其实做凉拌菜有秘诀,可不是放点生抽醋那么简单,想要做出好吃的味道,别只用生抽和醋拌,学会做4种料,拌啥菜都好吃!

下面我来给大家分享一下这4种料的做法,掌握好方法多多练习,你也能做得非常好吃,比肉都吃得香,快来看看。

第一种料是蒜水,它起到提香的作用,必不可少,有些朋友怕吃蒜嘴巴不好闻,拌凉菜时就不放蒜,结果味道差很多,我认为为了好吃,别顾及那么多。也有些朋友懂得放蒜,可放得不对,用了蒜末不是蒜水,虽然都是蒜做的,但差别特别大,试试就知道。

蒜水的制作非常容易,蒜米剥出来放在捣蒜器里,加一点食盐和少许水,把蒜捣成蒜泥,然后放进碗内加凉白开搅拌,这就是蒜水了。

第二种料是辣椒油,它起到提香提味提色的作用,也少不了,有些朋友不太能吃辣,于是一点辣椒油都不放,结果凉拌菜不怎么好看,香味也淡一些,其实稍微放一点,总比不放好。也有人直接放干辣椒或者新鲜小米椒,虽然都是辣味,但直接浇油只有辣味,而辣椒油不仅有辣还有香,也有红油。

辣椒油的制作稍微要注意技巧,不是辣椒面里浇热油就行,要这么做:碗里加粗辣椒面和细辣椒面,再加白芝麻,搅拌之后加一点生油,搅拌到没有干辣椒面。然后锅里加油,放入香叶、桂皮、八角、生姜、洋葱、大葱,开小火炸焦捞出,等待十几秒,把油倒进辣椒面里搅拌,再等十几秒给碗里加第二次油,最后又一次等十几秒,把剩余的油都倒进去。

再盖盖子前,加一点点陈醋搅拌,这样做出来的辣椒油红亮漂亮,香喷喷。

第三种料是料油,它起到增香的作用,平常很多人拌凉菜都是用香油,简单方便,但香油不及这种料油,香味更浓郁更丰富一些。

料油的做法刚刚已经提到了,在制作辣椒油时用到的料油一样,所以做料油时可以一次性多做一些,凉下来后转进瓶子保存好,等用的时候非常方便,一点不浪费。

第四种料是一种提鲜提味料水,它起到提鲜的作用,通常我们拌凉菜,都是给食材里直接加生抽、加鸡精,这么做也可以,但有缺点,量不好控制,加少了不够味,加多了也不好吃,而且鸡精是颗粒的,翻拌会出现不均匀的情况,所以我们可以做出一些料水,既方便,做出来又均匀。

锅里加水和生抽,开火煮开,再加鸡精味精搅拌后关火,这个水晾凉水就能用了。

做好以上四种料就可以任意拌凉拌菜了,拌啥菜都好吃,看看外面拌凉菜,并没有一会儿加生抽、一会儿加醋、一会儿加鸡精等等,而是面前几个盆子,分别舀上几勺就好,然后再加盐、陈醋、香油,搅拌好,一大盆凉拌菜做好。

责任编辑: 王和  来源:邹八姐美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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