蚝油作为一种日常的提鲜调味料，基本家家户户都很常见。蚝油的调味范围非常广泛，使用也非常方便，适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
蚝油最初的诞生，是由于珠海一名以卖水煮生蚝为生的年轻小伙，有一天，他和往日一样煮了一大锅生蚝，但因为在忙其他事，忘记照看锅里的生蚝了。
过了很长时间后，锅里传出了浓烈的香味，他心里一想：糟了！一定是煮煳了！结果跑去一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。
于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油，就这样发明诞生了！
所以早些年间，蚝油在广东才较为流行，近些年，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，但也不是所有的菜都适合用蚝油的。今天佳佳要告诉大家，做菜蚝油该怎么放？
蚝油虽好，别乱放
1
泡菜腌菜不放
对于泡菜、腌菜这类腌制类的菜，是不适合放蚝油的，因在腌制食物时，我们会放非常多的盐，腌制菜品味道本来就会非常的咸。并且菜或者肉在腌制时，会产生一系列化学反应，使得腌制菜呈现出独特的口味。
蚝油虽然能提鲜，但蚝油的鲜味会在腌制的过程中，被食物本身的风味掩盖，还会在一定程度上加重腌菜的咸味，影响原本的酸爽，简直是画蛇添足。
2
糖醋菜肴不放
糖醋口味的菜，像是糖醋里脊、糖醋虾仁，或是糖醋萝卜等，主要以糖和醋或番茄酱为主要调味料，主要的特点是酸甜可口。并且有适量白糖加入，本身就有很好的提鲜度，如果加入蚝油，反而会使菜品味道冗余，卖相和口味都不好。
3
久炖肉类别早放
很多人炖肉的时候都会放蚝油，但很多人都放错了！在制作需要久炖的菜品时，应该在快出锅之前再放，千万不能放太早了！
蚝油在久煮、久炖后容易失去鲜味，而炖肘子、炖牛肉这类一炖就是1小时以上，而且蚝油盐分足比较咸，提前加入也不易让肉菜快速炖烂。
通常，蚝油烧煮的时间不宜超过30分钟，否则放了等于白放。
4
凉拌菜放蚝油要加热
虽然蚝油在炖煮时不能过早放入，但与此同时，做凉菜时放蚝油又需要加热，才能更加激发出蚝油的鲜味。
而加热的方法有很多，不管是用热汤还是热油都可以。具体可以调好料后，用热油浇一下，或者用热的高汤把蚝油和其他调料一同澥开。这样处理过后，再用来凉拌菜，比直接用效果好得多。
购买蚝油3要点
1
没有“蚝汁”两字是假蚝油
蚝油主要是生蚝（牡蛎）久煮后提取浓缩的，以增强食物的鲜味、促进食欲。所以在购买蚝油的时候，不管选择什么品牌，什么口味，一定要先看看瓶子上的配料表，一定要有“蚝汁”这两个字，并且这两个字要排在配料表第一位才最好。
有些蚝油，水排在第一位，蚝汁第二位，相对质量就差一些。
如果配料表中，压根没有“蚝汁”2字的，那这不是蚝油，是用各种食品添加剂、调味剂调配出来的，虽然名字叫某某蚝油，但属于鱼目混珠，还是需要警惕。
2
认准5个数字：GB/T21999
国家推荐的蚝油标准号是GB/T21999，在瓶身上能看这串标准号，则说明该蚝油的品质是可以保证的。
3
选添加剂少的
蚝油主要是生蚝（牡蛎）久煮后提取浓缩的，所以看配料表的时候，除了一定要有“蚝汁”之外，还建议选择食品添加剂少的，这样蚝油比较纯，不是勾兑出来的。如果添加剂的种类过多就别买了。
蚝油别吃错可能致癌！
很多朋友使用蚝油的时候会发现，时间久了蚝油会长毛，黏度会变稀，味道没有刚开瓶时鲜，这是因为保存蚝油的方法不对。
蚝油开盖后的正确储存方式是，放入冰箱冷藏，不能随意存放。
如果长时间存于室温，会增加其腐败霉变的风险，这是就有可能产生黄曲霉素等有害物质，增加致癌的风险。
所以建议大家尽量购买小瓶装蚝油，以缩短存放时间，开盖后放冰箱冷藏，并尽快食用。
