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清蒸鲈鱼,加入这味料,让它更加与众不同,细节很重要

清蒸鱼肉质细腻,能最大程度地保留鱼肉的营养和口感,加上做法简单,是大众都喜欢的一道菜。蒸鱼好吃的秘密第一步就是要清洗干净鱼身上的血水,这样蒸出来的鱼不仅好看腥味还少。再来就是蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸?冷水蒸鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱,用热水蒸出来的鱼不仅新鲜而且很香。之前有教大家做过几种不同的清蒸鱼,把鱼蒸好吃不仅在调配豉油里,还有腌制的材料上。今天,我们就用陈皮来教大家做一道蒸鱼,加了陈皮既能去腥又能增加食物的美味。

【食材准备】鲈鱼1条、陈皮2.3片、

秘制豉油配料:250ml水,180ml生抽,红葱头、香菜、小葱、姜

瑶柱(没有也可以不放,味道嘛~差一点点)

调味料:白糖、胡椒粉、鱼露

【烹饪过程】:

1.准备以上食材,陈皮需先浸泡,泡软之后把里面白色的瓤刮掉,不然会有点苦,接着切成丝;

2.鱼清洗干净,改刀,碗里放入小葱段,放上一根筷子,把鱼放上,然后将姜丝和陈皮丝放在摆放在鱼身上,鱼肚子里也塞一些;

小tips:这时候在鱼身上淋一勺油,蒸出来的鱼肉更嫩滑,爽口

3.锅里水开后蒸8分钟;

4、在等待的时候可以调制蒸鱼豉油:锅内倒入250ml水,把红葱头、香菜、小葱、姜一股脑倒进去,煮开,煮出味道后,加入180ml生抽,煮开后转小火,调味加入半勺白糖,少许胡椒粉,几滴鱼露即可。

5.8分钟过后,鱼蒸好了,出锅之后先将水分倒掉,然后淋上蒸鱼酱油,放上葱丝和姜丝,以及淋上热油即可享用。

陈皮的香和鱼的味道很搭,清爽又开胃,在蒸鱼的时候香味就弥漫了整个厨房,推荐指数:五颗星

【小tips】

1、清洗的时候把鱼血水洗干净,不然鱼会有点腥

2、蒸之前来上一勺食用油,蒸出来的鱼肉更嫩滑

3、淋的热油可以加入点芝麻香油,复合的味道让你的蒸鱼更加与众不同。

责任编辑: 王和  来源:天台食堂 转载请注明作者、出处並保持完整。

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