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过年买鲈鱼,选大的好还是选小的好?牢记挑选技巧,买对口感好

说到过年,这一天家家户户都要做团圆饭,自然少不了一道鱼菜,通常大多数人都会选择清蒸的烹饪方式,因为清蒸简单又省时间,而且清淡鲜美适合大众口味。那么清蒸的话,选择鲈鱼最好,不仅鲜美,还肉质细嫩,小刺也非常少,吃的时候不用太谨小慎微,给孩子吃也比较放心,只要稍微小心一点,都不会出现卡喉的情况出现,所以不知道做什么菜的朋友,不妨把清蒸鲈鱼列进菜单,保准这道菜人人喜欢。

每年团圆饭都是我来做,公婆赶来吃就好,而每次婆婆来都会带一条鲈鱼,所以我就不考虑买鱼了,她挑的鲈鱼很不错,清蒸后非常好吃,还记得第一年她带来鲈鱼,我不懂得清蒸最好,做成了红烧,端上桌后婆婆告诉我应该清蒸才对,红烧虽然也好,但比不上清蒸,从那之后我每年都会把鲈鱼做成清蒸鱼,次次都被吃个精光,全家人都爱吃。

从婆婆那里学到原来买鲈鱼也有讲究,之前我总以为大个的才好,肉厚吃着过瘾,后来婆婆告诉我买鲈鱼的挑选技巧,还真是处处有学问。

过年买鲈鱼,选大的好还是选小的好?如果你也懂得怎么挑的话,那么就要牢记挑选技巧了,买对口感好,下面我来分享一下买鲈鱼的技巧,快来看看吧,不怕买错吃亏!

技巧如下:

牢记第一点不要去买过于大的鲈鱼。不懂的人会去买大鲈鱼,而经验十足的人根本不会买大的,这是因为过于大的鲈鱼肉不嫩了,通俗点说太大的鲈鱼已经老了,肉质从细嫩变成了粗糙,不管怎么烹饪都不好吃,尤其不能清蒸,所以买鲈鱼切记不买太大的鲈鱼。

买多大的鲈鱼比较好呢?建议不超过一斤半,这样的鲈鱼才更加鲜嫩,简单蒸一下特别好吃。

牢记第二点不要去买肚子鼓鼓的鲈鱼。有人看到这种肚子鼓鼓的鲈鱼以为更好一些,如果买了那就错了,通常这种鱼是吃了一些促生长的饲料长成了这样,也就是说不是自然慢慢长大的鲈鱼,那么和正常鲈鱼比起来自然口感差很多,所以买鲈鱼切记不买肚子鼓鼓的鲈鱼。

买什么样的形状好呢?建议买那种看起来长得匀称的,肚子不鼓的,别买错了。

牢记第三点不要去买不灵活的鲈鱼。鲈鱼的价格通常比较贵,有人怕花钱,就会去买价格稍微便宜的,不建议这么做,不要贪小便宜吃大亏,做出来很不好吃。如果在一堆活鲈鱼里挑的话,最好选择游动最快的,若发现触碰后根本不动,这种肯定是快不行了,也不要买,否则做出来肉质不鲜。

买什么样的状态好呢?建议买那种用网子捞逃窜比较快的,眼睛透亮的,这种鲈鱼自然最好。

懂得了怎么挑选鲈鱼,还要懂得怎么烹饪,否则不会做的话,也等于浪费好食材,接着来看看做清蒸鲈鱼时的小技巧。

一,鲈鱼去腥不要依赖料酒

只要是鱼多少都有腥味,有人最先想到了料酒,觉得料酒可以去鱼的腥味,其实这么做是错的,用了料酒的话,它不能完全挥发掉会留在鱼肉上,会影响鲜美度,味道比较奇怪。

关于去腥,我们首先要把鲈鱼本身收拾干净,这么做可以减少一大半腥气,除了鱼鳞鱼鳃,还有表面的粘液、咽骨、鱼血这些地方都要去掉,收拾干净后用流动水冲洗,然后再用葱姜去腥就可以了,这样做出来才会鲜香好吃。

二,蒸鲈鱼前不要撒盐腌制

这一点最容易出错,很多人爱用盐腌制鲈鱼,生怕没味道不好吃,如果你这么做就错了,要知道清蒸鲈鱼这道菜本身是很清淡的菜,先接受这一点再去做,如果不能接受倒不如做红烧。

如果用盐腌制了再蒸,不仅会让鲈鱼失去鲜美度,还会影响肉质,变得不够嫩。

三,蒸鲈鱼的时间掌握好

蒸鲈鱼不能蒸太久,否则肉质会老,很柴不好吃,一般一斤半左右的鲈鱼不能超过十分钟,而一斤左右的鲈鱼不能超过八分钟,蒸好后将汁水倒掉,再重新放葱姜丝,浇上热油后给鲈鱼周围淋上蒸鱼豉油,一道鲜香的清蒸鲈鱼即可上桌。

关于买鲈鱼、蒸鲈鱼你都学会了吗?今后再去买或者去做别弄错了,有机会试试看。

责任编辑: 王和  来源: Jenny的小厨房 转载请注明作者、出处並保持完整。

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