说到过年，这一天家家户户都要做团圆饭，自然少不了一道鱼菜，通常大多数人都会选择清蒸的烹饪方式，因为清蒸简单又省时间，而且清淡鲜美适合大众口味。那么清蒸的话，选择鲈鱼最好，不仅鲜美，还肉质细嫩，小刺也非常少，吃的时候不用太谨小慎微，给孩子吃也比较放心，只要稍微小心一点，都不会出现卡喉的情况出现，所以不知道做什么菜的朋友，不妨把清蒸鲈鱼列进菜单，保准这道菜人人喜欢。
每年团圆饭都是我来做，公婆赶来吃就好，而每次婆婆来都会带一条鲈鱼，所以我就不考虑买鱼了，她挑的鲈鱼很不错，清蒸后非常好吃，还记得第一年她带来鲈鱼，我不懂得清蒸最好，做成了红烧，端上桌后婆婆告诉我应该清蒸才对，红烧虽然也好，但比不上清蒸，从那之后我每年都会把鲈鱼做成清蒸鱼，次次都被吃个精光，全家人都爱吃。
从婆婆那里学到原来买鲈鱼也有讲究，之前我总以为大个的才好，肉厚吃着过瘾，后来婆婆告诉我买鲈鱼的挑选技巧，还真是处处有学问。
过年买鲈鱼，选大的好还是选小的好？如果你也懂得怎么挑的话，那么就要牢记挑选技巧了，买对口感好，下面我来分享一下买鲈鱼的技巧，快来看看吧，不怕买错吃亏！
技巧如下：
牢记第一点不要去买过于大的鲈鱼。不懂的人会去买大鲈鱼，而经验十足的人根本不会买大的，这是因为过于大的鲈鱼肉不嫩了，通俗点说太大的鲈鱼已经老了，肉质从细嫩变成了粗糙，不管怎么烹饪都不好吃，尤其不能清蒸，所以买鲈鱼切记不买太大的鲈鱼。
买多大的鲈鱼比较好呢？建议不超过一斤半，这样的鲈鱼才更加鲜嫩，简单蒸一下特别好吃。
牢记第二点不要去买肚子鼓鼓的鲈鱼。有人看到这种肚子鼓鼓的鲈鱼以为更好一些，如果买了那就错了，通常这种鱼是吃了一些促生长的饲料长成了这样，也就是说不是自然慢慢长大的鲈鱼，那么和正常鲈鱼比起来自然口感差很多，所以买鲈鱼切记不买肚子鼓鼓的鲈鱼。
买什么样的形状好呢？建议买那种看起来长得匀称的，肚子不鼓的，别买错了。
牢记第三点不要去买不灵活的鲈鱼。鲈鱼的价格通常比较贵，有人怕花钱，就会去买价格稍微便宜的，不建议这么做，不要贪小便宜吃大亏，做出来很不好吃。如果在一堆活鲈鱼里挑的话，最好选择游动最快的，若发现触碰后根本不动，这种肯定是快不行了，也不要买，否则做出来肉质不鲜。
买什么样的状态好呢？建议买那种用网子捞逃窜比较快的，眼睛透亮的，这种鲈鱼自然最好。
懂得了怎么挑选鲈鱼，还要懂得怎么烹饪，否则不会做的话，也等于浪费好食材，接着来看看做清蒸鲈鱼时的小技巧。
一，鲈鱼去腥不要依赖料酒
只要是鱼多少都有腥味，有人最先想到了料酒，觉得料酒可以去鱼的腥味，其实这么做是错的，用了料酒的话，它不能完全挥发掉会留在鱼肉上，会影响鲜美度，味道比较奇怪。
关于去腥，我们首先要把鲈鱼本身收拾干净，这么做可以减少一大半腥气，除了鱼鳞鱼鳃，还有表面的粘液、咽骨、鱼血这些地方都要去掉，收拾干净后用流动水冲洗，然后再用葱姜去腥就可以了，这样做出来才会鲜香好吃。
二，蒸鲈鱼前不要撒盐腌制
这一点最容易出错，很多人爱用盐腌制鲈鱼，生怕没味道不好吃，如果你这么做就错了，要知道清蒸鲈鱼这道菜本身是很清淡的菜，先接受这一点再去做，如果不能接受倒不如做红烧。
如果用盐腌制了再蒸，不仅会让鲈鱼失去鲜美度，还会影响肉质，变得不够嫩。
三，蒸鲈鱼的时间掌握好
蒸鲈鱼不能蒸太久，否则肉质会老，很柴不好吃，一般一斤半左右的鲈鱼不能超过十分钟，而一斤左右的鲈鱼不能超过八分钟，蒸好后将汁水倒掉，再重新放葱姜丝，浇上热油后给鲈鱼周围淋上蒸鱼豉油，一道鲜香的清蒸鲈鱼即可上桌。
关于买鲈鱼、蒸鲈鱼你都学会了吗？今后再去买或者去做别弄错了，有机会试试看。
