炎炎夏日，天气是比较燥热难耐，不管是大人还是小孩，都喜欢贪食清凉爽滑的食物，尤其钟爱吃奶茶、雪糕来降温解暑，虽然能图心头一时之快，但是大多数甜品都含有过量的添加糖和脂肪，不仅对身体有害，吃多了还容易发胖。今天我就买一把干草制作一份天然健康的甜品——黑凉粉，来一扫夏日的烦热，味道是速食凉粉没法比的，原汁原味纯天然的。
广东的“凉粉”类似于台湾被称为“烧仙草”的一种消暑食物，它和西南地区的用米粉或绿豆粉做成的“凉粉”是不一样，正宗古法的广东凉粉是用凉粉草慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，放凉后自然凝固，不含任何添加剂，黑凉粉自身味道微甘，草香浓郁，它那Q弹爽滑的口感，和各种甜蜜配料一搭，加上蜂蜜水提味，不仅是甜品，而且具有清热去火的食疗功效。
凉粉草，在广东地区也叫它“仙草”，或者是仙人草、仙人冻等，它是外形长得很像薄荷的草本植物。这种草常生长在路边、沟谷、坡地，是一种适应性很强的植物。在七八十年代，夏季的时候很多人都会去山里采挖凉粉草晒干，用它来制作凉粉吃，可以说没有凉粉吃的夏季是不完整的。话不多说，一起来看看这黑凉粉的传统做法吧。
纯手工熬制的黑凉粉
【食材】：凉粉草50克、粘米粉40克、食用碱3克
【做法】：1、买回来的凉粉草要用清水浸泡一会儿清洗干净沙子，然后放入锅中，放入没过凉粉草的水，同时加入3g食用碱，大火煮沸转中小火熬1个小时（注意溢出来），看到仙草已经熬得很烂了就可以熄火，用高压锅的话适当的缩短时间；
2、刚开始熬的时候汤汁颜色比较浅，慢慢汤汁颜色也呈黑色，凉粉草煮好后晾凉，过筛到小锅里，草渣不要马上倒掉，为了得到更多的凉粉水，这个时候还要使劲揉搓这些草渣，你会觉得手滑溜溜的，那是凉粉草的胶质，然后再把它过滤掉残渣；
3、过滤好的凉粉水用小锅中小火煮，一边煮一边搅拌。
4、用50毫升的水和40克的粘米粉拌成均匀的粉浆，慢慢加入凉粉汤里，边加粉浆边搅拌，注意：加粉浆的速度要慢，搅拌的速度要快，一直搅拌到仙草汁煮沸就停熄火！
5、再次用网筛过滤一次，倒在事先准备好的容器里，别动它！放凉后放冰箱冷藏等待凝固。
想吃的时候就拿出来，切成小方块，喜欢的话可以加些红豆或蜂蜜水，也可以任意添加自己喜欢的食材。吃起来甜丝丝，还有点淡淡的中草药味，炎热的夏天就好这口！
【小提示】：
1、除了像菜谱中那样加入蜜红豆，还可以选择加入各式各样甜甜的比如牛奶、椰浆、炼奶、奶茶、蜂蜜水……等等，都是不错的选择啊！
2、市面上有新鲜的凉粉草和晒干的两种，新鲜的制作出来会是墨绿色，而我买的是晒干的凉粉草，制作出来是传统的黑凉粉。
