很多人都说豆制品营养丰富，是可以经常食用的食物，尤其豆腐更是广受人们的喜爱。不过，在做豆腐料理的时候，常常煮到支离破碎吗？如果是，可就要好好看看这篇文章了，我们一起来学习，防止豆腐碎得乱七八糟！
4个保持豆腐完整的小秘诀
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1.做豆腐料理前，如果用加了盐的热水稍微烫一下，再做菜时就不容易碎了。水分较多的南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块烫一下，才能保持完整。
2.豆腐中属盒装的嫩豆腐最细腻脆弱，但也最易碎。要想嫩豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.水分较少的北豆腐虽然韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
南豆腐北豆腐差别
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豆腐分南豆腐，北豆腐，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。
女人爱吃豆腐好健康
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吃豆腐对更年期女性有帮助，到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的大部分的女性一般都会选择药物治疗。
但专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮，多吃豆腐可以补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中仍会有大量的类黄酮流失。因此，多喝豆浆更是保持大豆中类黄酮的好方法。
