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羊肉是心血管的祸根,还是营养佳品?到底该不该吃?给出科学解释

“今天怎么又吃羊肉,都说了羊肉吃多了堵塞心血管,现在年纪大了要控制。”陈先生总是这样对老婆说。

“那你就别吃我做的,我做饭吃什么就得我说了算。”陈太太当即回怼道,像别的女人,退休了跳广场舞去了,她放弃这些快乐,回来给丈夫做饭,他还埋怨起来了,谁听了都不会乐意。

但是陈太太也为此非常苦恼,关于羊肉吃多了堵塞心血管的传言,她也不是没有听说过,但是她喜欢吃羊肉,一时之间真的改不了。

见妻子不高兴,陈先生也丝毫没有客气,当即回怼道:“羊肉这么膻有什么好吃的?”

两人谁也不让,当即吵了起来,那么为何羊肉有膻味呢?

一、羊肉为何有膻味?

大家对羊肉的热爱似乎有两极化的趋势,有的人很喜欢很喜欢,有的人却难以忍受,而喜欢和不喜欢的无外乎它的膻味。

羊肉的膻味究竟从何而来呢?

秘密藏在羊肉的脂肪里。

从日常的生活经验我们知道,生的肉类食物在没有烹煮之前,除了肉的腥味之外并没有什么特殊的味道,但是一经烹煮,牛肉便有了香浓之味,而羊肉产生的便是膻味。显然,羊肉的膻味与羊肉的烹煮有关,而这就不得不提到羊肉中一种特殊的脂肪。

原来羊肉在烹煮的过程中,其脂肪会挥发,从而释放了风味物质。根据研究发现,羊肉的脂肪内含有一些支链脂肪酸,而羊肉膻味的产生便正是因为这些支链脂肪酸的存在。

当羊吃入植物之后,植物中含有的脂质就会在羊的胃里被微生物水解,并释放成脂肪酸和甘油,其中小肠会吸收并保存部分支链脂肪酸,而在这些脂肪酸中4-甲基辛酸是含量最高,当4-甲基辛酸含量过高时,膻味便掩盖住了肉的香味。

所以,羊肉便有了膻味。

二、羊肉堵塞血管的谣言,从何而来?

羊肉堵塞血管的谣言,还得从食品加工业开始说起。

20世纪初期,随着食品加工业的发展,出现了一种叫“反式脂肪酸”的物质。“反式脂肪酸”又叫反式脂肪,指的是来自天然或工业生产的不饱和脂肪酸,也就是我们常说的“固化油”。此种脂肪酸能使食物口感更加酥松,因此也成为了食品加工厂的加工原料。

根据学界目前的研究表明,反式脂肪对于人体毫无健康效益可言。

根据世卫组织估计,每年大约有54万例死亡案例是与食品加工生产而来的反式脂肪酸有关,据统计,全国因反式脂肪酸而死亡的风险增加34%,其中患有冠心病而死亡的风险增加了28%。

随着冠心病的健康问题日益增多,近年来世卫组织开展了一场“反反式脂肪行动”,旨在减轻甚至是彻底消除反式脂肪对人的危害。可见,反式脂肪确实会对人类的心血管健康造成不可小觑的危害。

说了这么多,这又跟羊肉堵塞血管有什么关系呢?别着急,接下来就是答案。

羊是反刍动物的一种,反刍动物则是天然反式脂肪的制造者。换句话说,羊肉中含有反式脂肪酸。

羊肉在烹饪的过程中会产生反式脂肪,于是就有了羊肉堵塞血管一说,但是作为天然的反式脂肪,适量摄入对人体无害,况且羊肉含有的反式脂肪含量并不高,因此不必担心吃羊肉会堵塞血管,适当摄入对身体健康的影响不大。

三、羊肉还能吃吗?

诚然羊肉中含有反式脂肪,但是我们上文已经说了羊肉中的反式脂肪酸不高,适量摄入对身体无害,所以羊肉可以放心吃。

此外,羊肉营养较为丰富,根据实验研究,每100克羊肉的蛋白质含量为10-20克,脂肪含量为10-30克,无机盐中钙、铁、磷含量丰富,维生素丰富,总体含糖量却比较少。

蛋白质是人体生命的物质基础,蛋白质不足会造成人体免疫力下降、肌肉萎缩等现象,而羊肉属于蛋白质含量较高的食物,适当摄入羊肉则是人体补充蛋白质的优质方式。同时,羊肉的脂肪为人体供应了必要的能量,无机盐和维生素则为人体提供了其他的人体必需的营养类型。

四、预防心血管疾病,真正不能吃的是这些食物

前面我们说过,反式脂肪酸对人体心血管健康会造成一定影响,而反式脂肪有人工和天然两种产生途径。

羊肉含有的天然反式脂肪含量其实并不高,并且脂肪和蛋白质含量十分丰富,对人体并没有太大的健康影响。

相反,人工来源的反式脂肪酸在加工食品中的含量比较高,因此要预防因摄入反式脂肪酸,而引起的心血管疾病,首先就要少吃含反式脂肪酸的加工食品,例如饼干类、糖果类、速食类、糕点类、油炸类、零食类、饮料、酱类等食品,此类食品属于加工食品,极有可能含有反式脂肪,因此必须适当食用,合理摄入。

总之,羊肉为人体提供了一定的营养能量,适当摄入对人体是健康有益的,而对于加工食品,则要适当选择,少吃少用,以减少反式脂肪酸给人体造成的危害。

责任编辑: 王和  来源:奇妙的本草 转载请注明作者、出处並保持完整。

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