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天冷了,不管有钱没钱,要多吃此肉,比羊肉鹅肉还滋补,别不懂吃

霜降后,天气由凉爽转为微寒,冬天的脚步也越来越近了!俗语说:“补冬不如补霜降”。深秋时节,正是进补的好时节!我们在日常饮食中,应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物,尤其是要多喝一些汤羹!这样不仅可以补充营养、增强体质,还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效!那么,秋天喝什么汤最好呢?厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。

也许有朋友要问,“牛蝎子”是啥呀?其实,“牛蝎子”就是牛的脊骨,是一种营养价值很高的食材!牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素,是一种老少皆宜的保健食材!秋季,吃羊肉不如吃它,营养极高,1周吃一次,孩子体质棒更聪明!

秋冬季节常喝牛脊骨汤,不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质,还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效!对于青少年和中老年人来说,牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且,牛脊骨的价格特别便宜,一般只要十几块钱一斤,和猪肉的价格差不多,可以算是牛身上最便宜的一个部位了!牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩!不管是滑炒还是软炸都特别好吃!下面,厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法!

【牛蝎子汤】

准备食材:牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻

具体做法:

1.将牛脊骨剁成大段,简单冲洗一下,放入盆中,加入适量的清水,浸泡60分钟,将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来,然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中,焯水1分钟,用勺子将表面的浮沫撇除干净。

2.将焯水后的牛脊骨捞出,放入盛有温水的盆内,清洗一下,重新放入锅中,加入适量的清水,加入适量的葱段、姜片和蒜瓣,大火煮开后,用勺子将油脂和泡沫捞出,转中小火煮30分钟,然后再转文火炖3个小时。

3.将牛脊骨上的肉煮烂以后,将骨头捞出,将骨头上的肉刮下来,切成薄片,装入盘中,将骨头重新放入锅中,继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后,关火。

4.取适量的肉片放入碗中,浇上乳白色的高汤,加入适量的盐、胡椒粉,撒上适量的葱花、香菜和白芝麻,再滴两滴香油,即可食用。

烹饪小贴士:

1.在炖牛脊骨汤时,可以滴几滴香油,这样可以加速骨头钙质的溶解,使骨头汤可以更快地炖至浓白色。

2.在焯水的时候,如果浮沫较多,且汤汁比较浑浊的话,可以冲洗换一锅清水煮。

责任编辑: 刘诗雨  来源:万俟傲白 转载请注明作者、出处並保持完整。

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