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熬汤有讲究!几个“煮汤”的小窍门,教您熬出奶白色的汤汁

今天为您介绍的是几个“煮汤”的小窍门,教您如何煮出奶白色浓汤。

一、选材有讲究

日常煮汤时,若想烹煮出奶白色的浓汤,一般要选富含脂肪和可溶性蛋白质的材料,如鸭子、排骨或是猪蹄等。而如果想煮鱼汤,由于鱼的脂肪含量相对较低,因此需要先用油煎制,再加入一些油脂

二、飞水火候和预处理有讲究

想制作奶白色的浓汤需要较大的火候,以使汤汁能始终处于沸腾状态。此外,煮汤所需的食材在购买回来后应放在冰箱冷冻室里冰冻约3-4个小时。冷冻除了具有杀菌的效果,还能使肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。

经过冷冻后的肉质会更好,这时再来炖煮成汤,能使肉质更加香嫩,汤汁也更加鲜甜。

三、飞水有讲究

日常肉类食材在炖汤之前都需要先将主料飞水,也就是放在水里先煮一下。飞水不仅可以去除掉肉类的生腥味,也算是对肉类做一次彻底的清洁。飞水后的汤汁清亮不浑浊,鲜香无异味。

但需要注意的是,飞水也会有讲究的,若冷水放肉,再待冷水煮沸,会使肉中的营养严重流失。最宜将肉类温水下锅,且一般飞水时间为7-8分钟,需要不盖锅盖并适时翻动。或待开水下锅也行,待锅中水沸腾后再下肉类进行飞水,3-5分钟即可。

四、下锅有讲究

飞水后的肉类炖汤时宜冷水下锅,随着水温慢慢升高,原料才会充分释放出其营养和香味。因此,要想熬出好味道的汤汁,要记住在飞水后,将原料立即用冷水冲凉后入锅炖煮。

五、炖煮火候有讲究

熬汤时一般要先用大火烧开,大约烧开10分钟后再转用小火,且一般在大火烹煮的这10分钟内,记住不要揭盖,否则会使汤失去本有的鲜甜味道。

六、放盐有讲究

煮汤时盐一定要在汤煮好的时候再放,放盐后一般转大火10分钟后再关火,且中途不宜揭盖。但需要注意的是,汤在放盐进去后不要进行搅拌,否则会留下一股生盐的味道。

责任编辑: 宋云  来源:厨房小窍门 转载请注明作者、出处並保持完整。

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