血管与外表的皮肤一样，会随着岁月而渐渐老化，更有研究指出，50几岁时有动脉硬化问题的人高达80％，更容易提高中风、心肌梗塞等严重疾病风险。日本医师以患者和自己亲身实行经验推荐：每天喝蔬菜味噌汤，就可能有助预防动脉硬化！
日本真岛消化器诊所院长、医学博士真岛康雄表示，针对有高血压、高血脂、糖尿病等问题的患者，以及积极预防脑梗塞、心肌梗塞等问题的族群，他推荐实行他所独创的食疗法“RAP饮食法”帮助防止动脉硬块斑发生，改善动脉硬化。
真岛康雄曾分析超过5800名患者的饮食习惯、血管状态等，并发现人摄取的脂肪会变成非常小的粒子进入血中流通全身，并在血管中积蓄、形成硬块斑，让血管不断变细变窄，使血液流动变差。简言之，真岛康雄认为动脉硬化凶手就是油和脂肪。
“蔬菜味噌汤”可望活化巨噬细胞，有助预防动脉硬化
而许多患者的血中硬块斑、血管阻塞相关疾病，也因为实行RAP饮食法而有所改善。真岛康雄并推荐了其中最简单的“蔬菜味噌汤”，以大量的蔬菜活化能吞噬血管中硬块斑的“巨噬细胞”，借此维系血管健康、预防动脉硬化。
同时味噌中的β伴大豆蛋白、大豆卵磷脂等营养都可能有助于预防动脉硬化，日本内科医师大谷义夫指出，β伴大豆蛋白能帮助体内“脂联素”增加，脂联素被认为可能具备促进血液流动、修复血管、预防动脉硬化、高血压等作用。
日本财团法人长寿科学振兴财团提供之资讯也指出，卵磷脂能发挥“乳化作用”，使血液中的胆固醇被溶解，这能防止过多的胆固醇堆积在血管中，有助于控制血液中的胆固醇量，因此具备预防动脉硬化的效果。
虽然各种蔬菜活化巨噬细胞的效果尚未完全明朗，真岛康雄推荐的蔬菜则包括葱、莲藕等。日本营养士由比理嘉指出，莲藕中的脂多糖，就可能有活化巨噬细胞、提高免疫力的效果；日本国立研究开发法人农业・食品产业技术综合研究机构提供之资讯也指出，研究发现葱中的黏液物质有活化巨噬细胞以及自然杀手细胞的作用。
不仅如此，真岛康雄更指出，人吃进的油脂会在肠道中与蔬菜膳食纤维结合、透过粪便排出，再加上蔬菜还含有能分解油脂的消化酵素脂肪酶，具有良好的解油效果。
真岛康雄建议，将1大匙味噌和大量各式蔬菜，一起煮成能够塞满汤碗的味噌汤，每天喝1～2杯即可。选用的蔬菜推荐膳食纤维丰富的根菜类、香菇，或是含镁的叶菜类等。
