很多朋友也喜欢吃紫薯，尤其在秋冬季节，暖呼呼的紫薯和番薯甜在心头。紫薯除了烚及蒸、原条食用之外，也可煮成紫薯蓉做糖水紫薯西米露，或甜品紫薯糕，甚至代替红豆蓉成为中式驰名甜点“驴打滚”的馅料。
紫薯代替红豆蓉成“驴打滚”。
“驴打滚”即糯米卷，基本上跟糯米糍一样制法，将糯米团擀成片，抹馅后卷起，洒满椰丝，切件而成。原著“驴打滚”的外层裹上黄豆粉，看起来与日本的和菓子有异曲同工之妙。至于糯米糍，大家绝对不陌生，做过糯米糍的人也许有经验，刚出炉的糯米团非常烫手，要待微凉后才较易处理。
将糯米团放入密实袋，用擀面棍辗平糯米团，干净俐落。
不过，做甜糯米卷不用太讲究黏力，如果怕温热的糯米团黏手的话，有一个实用、企理及简单的方法，将糯米团放入密实袋，留位让袋内的空气排出，然后用擀面棍“点碌都得”辗平糯米团，完成后剪开密实袋，在上面均匀地抹上紫薯蓉，然后卷起，洒椰丝，刀封沾水切件，干净俐落。
紫薯蓉的甜度及滑度，可按个人喜好而调整。
紫薯蓉的甜度及滑度，可按个人喜好而调整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因为糯米团已经有一定甜度，但记得趁紫薯刚蒸起后，便快速将紫薯剥皮压成蓉，如此一来才轻易捣烂，保持紫薯的原味也是不错。
紫薯糯米卷食谱
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摄录、摄影：詹郭敏、萧文学
剪接：萧文学
健康小贴士︰
紫薯有丰富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老，改善肤质，调理内分泌，另外它的纤维含量高，能促进肠胃蠕动，改善消化系统。
糯米对脾虚胃弱的人有较佳的补益作用，但糯米不易消化，老人及小孩不宜多吃。
紫薯有丰富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老。
