馒头，是中华美食，最为重要的主食之一。可以不吃菜，但馒头不能少。尤其是在北方，几乎家家户户一日三餐都吃馒头。随着人们生活水平的提高，馒头的吃法也越来越多样化。果蔬馒头、杂粮馒头、烤馒头、炸馒头、炒馒头丁等等。
随着人们经济水平的提升，和生活节奏的加快，越来越多的人选择买馒头。但外面买的馒头，总是没有小时候妈妈蒸的馒头香。特别怀念小时候，妈妈蒸馒头，我烧火，馒头的香味飘满屋子。馒头熟了，顾不得烫，赶紧吃一个。刚刚出锅的馒头，尤其是带着黄澄澄焦皮的馒头，真的是太香了。
现代年轻人，有时候想蒸馒头，但总是以失败告终。不是馒头不宣软，没发起来，就是开盖后回缩严重。最让人困惑的问题就是馒头到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸呢？今天，就来为大家解答这个疑惑。
馒头冷水蒸，还是热水蒸都是可以的。这主要取决于你的馒头的发酵状态，是否已经二次醒发好。已经醒发好的馒头（膨起2倍大状态），就可以直接热水蒸了。如果，你的馒头没有醒发好，或者，因为天气太冷，醒发不起来，这时候我们就可以冷水上锅蒸。因为冷水上锅蒸，随着水的温度慢慢升高，馒头也就会在锅内慢慢地蓬松起来。
但，以我的个人经验，把馒头提前醒发好，然后，冷水上锅蒸，这样成功率极高，几乎是零失败的。
如果没有醒发好，直接用热水蒸，如果，水温过高，直接把馒头放进去，生冷的馒头突然遇到热气，表面黏结，很容易夹生。
如果没有醒发好，直接用冷水蒸，如果火开的过大，水的温度升的过快，可能馒头还没醒发好久已经被烫熟了，成为一坨坨硬硬的“秤砣”。
提前醒发好，冷水蒸，在水升温的时候，再次醒发，而且馒头受热均匀，保你馒头松软可口。
如果室内温度过低，馒头短时间醒发不起来，建议你把水烧热，千万不要烧得过烫，温热即可。把馒头放进去，用暖暖的温水，加速馒头的醒发。等馒头醒发至2倍大，即可开火，大火蒸。
下面，送给大家一些做馒头和面、醒发的小技巧：
1、和面时可以加入一些食用盐和白糖。因为食用盐、可以促进发酵，白糖可以缩短发酵时间，使馒头又白又软。尤其是在冬天，天气冷，一定不能少了白糖。
2、和面时一定需要把发酵粉用温水化开，如果加入食用盐和白糖，也需要化开，这样才能最大限度激发酵母的活性。
3、如果和面时，突然发现酵母没有了，可以用蜂蜜来代替。1斤面粉加15--20克蜂蜜即可。这样蒸出来的馒头，不仅味道清香，还有丝丝甜味。
4、如果活的面醒发得不好，似发非发，可以在面团中挖个小坑，倒入两小杯白酒，大约只需10分钟，面就发开了。
5、蒸馒头时一定要大火、旺火蒸。蒸的时间依据馒头的大小，可以用下面的方法确认馒头是否熟了。
6、馒头蒸熟之后，一定不要立即开盖，焖5-10分钟再开盖，这样可以防止馒头回缩。
如何确定馒头是否已经蒸熟了呢？下面是几个小方法。
1、用手指轻按馒头，如果馒头很快平复，则说明馒头已经熟了，如果凹坑没有平复，则说明馒头还没熟，需要继续蒸。
2、用手轻拍馒头，如果馒头弹性十足，则说明馒头熟了。
3、撕一块馒头的表皮，如果能轻松地撕下来，揭开皮，则说明熟了。
