【香辣鸡翅所用的原料】
鸡翅中、干辣椒段、青红花椒、红小米椒、线椒、芝麻、蒜蓉、盐焗粉
【香辣鸡翅制作方法】
1、把清洗过的鸡翅用毛巾沾干水分，放入盆内，加入蒜蓉、料酒、盐焗粉，少许的味精、适量的盐，白糖，用手抓匀，比较大的鸡翅可以在上面划一刀，这样更容易入味，腌制20分钟左右。
2、20分钟后，把鸡翅挑拣出来，去除上面的蒜蓉，如果大批量制作的时候，可以把蒜蓉打成汁。
3、腌好的鸡翅加蛋黄拌匀，再加入吉士粉、少许的面粉搅拌均匀备用，下面开始上火制作。
4、锅上火加入植物油，油温烧制120度的时候，下入鸡翅炸制，油温保持在150度浸炸鸡翅，鸡翅炸透成微黄色的时候捞出，准备重油，重油能让鸡翅外焦里嫩。
5、等到油温升至200度的时候，下入鸡翅重油，鸡翅金黄色都漂浮起来的时候捞出过油。
6、锅内留少许底油，下入青红花椒炒出香味，然后下入干辣椒翻炒，再下入青红椒、大葱大蒜，把以上小料炒香之后下入鸡翅，加少许的白糖、椒盐，把调料翻炒均匀炒化即可出锅。
