虽然从小就在《格林童话》中听过“莴苣”这种蔬菜，但并不知道它是什么，长大后看到了莴笋，就以为莴笋就是莴苣，只是翻译上的差别，是不是有很多人和我一样呢？
我有个高中同学，大学学的是植物学专业，还是个高材生，向他请教了莴苣和莴笋的知识，才知道我的想法错了，莴笋和莴苣区别非常大。下面我就和大家说说这2种蔬菜之间的区别和联系，不懂的朋友快看看，一起涨知识吧。
虽然都姓“莴”，但一个是笋，一个是苣，就产生了区别。
莴苣，该种原产地中海沿岸，是一种耐寒性蔬菜，喜欢冷凉气候，不喜欢高温，传入我国后全国各地都有栽培。
不过，目前栽培的莴苣有4个变种，已经不是之前的“莴苣”了。
1、莴笋
莴笋是莴苣的一个茎用品种，经过培育可以形成肉质嫩茎，可供食用。虽然莴笋的嫩叶也可以吃，但我们吃的主要还是莴笋的茎部。茎、叶中含莴苣素，所以直接生吃的话，味道有些发苦。
2、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称，它又叫鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，这个变种只长叶子不长茎，供人食用的部分就是叶子。口感爽脆鲜嫩，略带甜味，可以直接生吃，故名生菜。
3、卷心莴苣
卷心莴苣也叫球生菜，和生菜的叶子有明显的不同，卷心莴苣的叶子和甘蓝一样，是一层层包裹的叶球，可以阻止细菌和灰尘的侵入，比较干净。
4、油麦菜
油麦菜也是一种叶用莴苣，它的叶子长椭圆形至披针形，茎短缩，只吃叶子的部分。
这4个变种的蔬菜都是莴苣属，营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质等，还含有莴苣素，有镇痛的作用，经常吃莴苣，可以强身健体，宽肠通便，对身体有很多好处。
现在大家知道莴笋和莴苣的区别了吧，莴苣包括叶用莴苣、茎用莴苣，而莴笋是一种茎用莴苣，生菜、油麦菜、球生菜都是叶用莴苣。莴苣是大类，而莴笋是小类。
很多人分不清莴笋叶和油麦菜，认为是同一种蔬菜，之前我也是这么认为的，听了老同学的讲解，才知道非常好分辨。从外形上非常好判断，大家记住这一点就行了。
莴笋叶——叶片皱曲，形状比较圆。
油麦菜——叶片平滑，形状比较尖。
下面和大家分享一道好吃的【莴笋炒鸡肉】，口感鲜嫩爽脆，香辣下饭，低脂低热量，是很不错的减肥菜。
莴笋炒鸡肉的用料
准备1根莴笋、2个鸡腿、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、豆瓣酱、鸡精各适量。
1、买一根新鲜的莴笋，成熟的莴笋茎皮是白绿色的，如果颜色特别翠绿，说明还没长熟，口感不脆嫩。把莴笋皮削掉，洗净后切成小丁。
2、鸡腿用剪刀剪开，去掉鸡皮，把鸡腿肉切成小丁，用清水淘洗2遍，加入适量料酒、生抽拌匀，腌制10分钟，可以去除腥味。
3、大蒜切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，不吃辣的可以不放。
4、起锅烧油，油热后倒入鸡腿肉，小火煸炒一会儿，鸡腿肉颜色变白后加姜蒜末、干辣椒，炒出香味。
5、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入莴笋丁，快速翻炒半分钟，淋入适量清水，加适量食盐、鸡精调味，稍微烧1分钟，入味后即可出锅。
