烹调鱼料理时，利用鱼的各种特性（质地和味道）进行烹煮很重要。但如何有效去除鱼腥味更重要。再新鲜的鱼，其鱼鳞、鳍、鳃都含有引起腥味的物质，新鲜度越低，臭味越重。鱼腥味是由一种叫做三甲胺（Trimethylamine）的物质通过细菌酶产生的。而去除鱼腥味的方法有很多种，让我们学习一些可以在日常生活中轻松操作的代表性方法。
使用牛奶和洗米水
烹饪前30分钟，把鱼泡在牛奶或洗米水里，具减少腥味的效果。特别是牛奶，不仅煮鱼，在煮鸡的时候也经常使用，如果把鱼泡在牛奶里，牛奶的蛋白质成分会吸收三甲胺，不仅能去除腥味，还能使肉质变得柔软。
浸泡在消泡的啤酒和绿茶里也是消除鱼腥味的好方法。绿茶还可以起到去除油腻、杀菌的效果。
使用清酒、柠檬汁、姜汁
烤鱼或炖鱼时，可以撒上清酒（或料理酒）、柠檬汁、姜汁，可以去除腥味。如果没有清酒，可以使用烧酒，但使用烧酒则只需要用清酒1/2的用量。使用柠檬汁，具有弱酸性的柠檬酸成分是可以去除鱼的腥味。在汤里加入清酒（或烧酒）比柠檬汁更有效。生姜汁用于炖汤、酱汁和炖菜料理，有助于抑制鱼的腥味。
柠檬汁直接喷洒在主材料上时，可利用喷雾器均匀喷洒。
使用绿茶叶
烤鱼的时候，在平底锅里抹上油，然后放入绿茶叶，这样可以有效地去除腥味。
使用大酱、咖喱粉
虽然不是完全去除腥味的方法，但在酱汁中加入大酱，在调料中加入咖喱粉，对去除腥味有极佳的效果。
去除煎锅里的鱼腥味
方法1在平底锅里抹上油后煎大葱。
方法2烧热的平底锅中，加入1中匙酱油后擦干净。
