蛋白质是人体的重要组成部分，就相当于生命的积木，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。但是现代人生活方式、饮食习惯不好，导致身体内蛋白质的营养早就失衡了！
尤其是随着年龄的增长，体内的蛋白质分解代谢大于合成代谢，中老年人就更容易蛋白质失衡。据调查数据显示，中国的老年人，超过半数有蛋白质摄入不足的问题。
如果长期缺少蛋白质，除了对脑部有影响，还会诱发严重的肾衰竭、心肌无力、心瓣膜病......等慢性疾病。
肉类也含有蛋白质，但是顿顿吃肉，就容易导致肥胖、脂肪肝出现。相较起来豆类是最适合老年人补充蛋白质的食物，但直接吃豆并不好消化，这时候豆制品就是最好的选择了！
说到豆制品，大多数第一个想到的都是豆腐吧，但其实有一种豆制品比豆腐的营养价值更高，而且嫩滑筋道，全家都爱吃，它就是——腐竹！
腐竹的营养价值
腐竹可算是豆制品的精华和营养冠军，不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，尤其蛋白质是肉类的2倍还多，故被人们称作“素中之荤”!而且相比豆腐皮和黄豆，它的维生素E和卵磷脂含量更高，还被称为“健脑菜”。
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蛋白质含量丰富
腐竹虽然是素菜，但是蛋白质含量极高，有着“素中之荤”的美誉。每100克腐竹含蛋白质高达44.6克，而相对应的含水量最低，只有7.9克。而且腐竹含有人体所需的八种氨基酸，属于优质蛋白，而且它经过加工后，大豆纤维少了，更利于消化吸收，是素食人群补充蛋白质的选择之一。
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补铁小能手
腐竹的铁含量并不低于动物肝脏，对缺铁性贫血患者、青少年儿童来说，铁含量不足易抵抗力下降，所以可以适当吃腐竹。
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保护血管，辅助降胆固醇
腐竹中的大豆卵磷脂，腐竹里含有的卵磷脂，可以帮助清除血管壁上的沉淀物，起到降低胆固醇的作用。对保护血管预防动脉硬化，降血脂都有不错的帮助。
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通便利肠
腐竹中的大豆低聚糖，可以改善肠道内的菌群环境，既能维护肠道健康，也有利于排便。
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抗衰老，辅助调血脂
腐竹中的大豆异黄酮，则能起到抗氧化、抗衰老等作用，以及调节内分泌、血脂等作用。
凉拌腐竹
所需食材：腐竹100克、黄瓜1根、大蒜2瓣、香菜2棵、花生米适量、花椒粉少许、辣椒粉少许、生抽适量、陈醋适量、食盐少许、鸡精少许、白芝麻适量
操作步骤：1、提前泡好的腐竹，开水下锅焯水两分钟，捞出用冷水冲凉沥水备用。
2、黄瓜清洗干净，用刀拍一下，斜刀切成块备用；大蒜切成末备用；香菜洗净切段备用；
3、准备一个空碗兑料汁，碗中加入辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白芝麻少许和提前切好的蒜末，然后泼入热油，激发出香味，接着再加入生抽一勺、陈醋一勺、白糖少许、盐鸡精适量，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备一个空盆，倒入提前焯好水的腐竹，放入黄瓜和花生米，再倒入刚才兑好的料汁，放入香菜段，用勺子翻拌均匀装盘食用即可。
家常小炒腐竹
所需食材：腐竹100克、青红椒各半个、木耳一小把、大蒜2瓣、生姜少许、干辣椒适量、蚝油少许、生抽适量、食盐少许、鸡精少许
操作步骤：
1、腐竹木耳提前泡发备用；青红椒洗净切滚刀块备用；大蒜生姜切片备用。
2、起锅烧水，水开后下入腐竹，木耳焯水备用。
3、锅内加入少许底油，下入蒜片姜片、干辣椒段小火炒香，接着下入尖椒块炒至微微变色，下入焯好水的腐竹和木耳，加入一点点食盐调味，少许鸡精提鲜，适量生抽蚝油提味增鲜。
4、大火翻炒均匀，淋入少许明油增加亮度，即可出锅装盘。
腐竹的购买
①看外观：优质腐竹为淡黄色、有光泽，蜂窝均匀，外形整齐，呈枝条或叶片状；
②折断看：优质腐竹轻轻一碰就碎，折断后可看到空心的断面，且无杂质、霉斑；
③闻气味：优质腐竹有豆类清香，不会有霉味或酸臭味；
④泡水看：优质腐竹泡出来的水是淡黄色，清凉不浑浊，泡软后尝起来有鲜香感。
