清蒸鲈鱼是广东的一道特色菜，大家都知道，广东人不太喜欢吃辛辣的食物，而清蒸鲈鱼就是一道非常清淡的食物，同时它的口感有非常的好，不止是广东人，许多爱吃辣的朋友对这道菜都表示很好吃。清蒸鲈鱼因为是清蒸的，所以它的口感是最接近鱼的本身的，味道主要是以咸鲜为主，是一道非常好吃的海鲜菜。
同时也是因为它的这道菜口感非常的接近鱼的本身，一旦做不好，可能就会出现鱼肉腥味过重，肉质老硬的情况出现。这样的清蒸鲈鱼，吃起来口感非常的差，别说空盘了，可能吃都没有人吃。今天就教大家，清蒸鲈鱼做出来肉质腥老怎么办，只要注意好这三步，鲈鱼鲜嫩可口又不腥。
首先准备好食材：鲈鱼、生抽、食用油、白糖、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐等。
第一步：将鲈鱼清洗干净，把里面的内脏全部都掏出来，什么都不要留。里面的血水也要全部清洗干净，这样做出来的口感会更加的好。
第二步：在鱼身上划几个口子，用来入味的，两面都划上之后将葱姜切丝，然后把切丝的葱姜塞入鱼肚子里面。姜有去腥的作用，葱花又带有香味，可以让鱼肉的腥味更加的少。接着在与面上抹上料酒，料酒的作用也是去腥味的，这一点就是非常需要注意的一点了。
第三步：把鱼腌制十五分钟左右的时间，然后把蒸锅预热一下，等水滚烫之后将鱼放进去蒸五分钟左右的时间，不要太久了，一面肉质不够鲜嫩。
第四步：将糖、生抽、蒸鱼豉油倒入一个碗中，然后调制成汤汁，留着备用。
第五步：鱼蒸好之后炖出来，然后把多余的水全部倒掉，这些都是腥水，不用留着了。然后将葱丝和姜丝均匀地摆放在鱼的身上，美观的同时也是为了之后的入味。
第六步：起锅烧油，油热之后将油从鱼头到鱼尾这样淋下去，保证每个位置都能够被热油给淋到。这样做首先是让鱼肉更加的鲜嫩，其次也是为了把葱丝和姜丝的香味全部都释放试出来。接着又把调制好的汤汁按照同样的方法从头到尾淋上一边就可以吃了。
一个是要给鲈鱼去腥，一个是要在蒸的时候把握好火候，最后一个关键就是鱼肚子里面的姜丝不要拿出来，吃的时候都可以放在里面，可以有效的把香味留在鱼身上。这道菜大家学会了吗？学会了可以多试下哦。
