山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。《神农本草经》说“山药主伤中，补虚羸，除寒热邪气。补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明、轻身、不饥、延年。”
《药性论》上说：“山药能补五劳七伤，去凉气、止腰痛、镇心神、补气不足，患者体弱消瘦而用之”。因此，山药自古以来就有“神仙之食”的美称。
研究发现：常食山药对肺、脾、肾亏虚所致的咳喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、久泄久痢、小便不利或小便过多、糖尿病、遗精白浊、心慌多汗都有治疗效果。
经常食用山药，能够供给人体大量的黏液蛋白，这种多糖蛋白质对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。还可减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，是一种非常理想的减肥健美食品。
山药虽为养生食疗之上品，但也需要注意，山药养阴助湿，因此平时餐后易腹胀者或痰湿较盛者忌食。
山药不能同哪些食物一起食用？
1
海鲜
山药和海鲜一块食用之后，有些人群会出现恶心、呕吐，身体不适。因为山药和海鲜相克，食用之后就会发生反应，在这些海鲜里，以虾为典型，尤其不能和虾一块食用。
2
黄瓜
大家都知道山药里含有丰富的维生素C，山药同黄瓜一块食用之后，维生素C就会被分解掉，丰富的营养物质就被白白浪费了，因此，需要注意这两种东西尽量不要一块食用。
3
碱性物质
山药在和一些碱性物质食用之后，营养价值就会大打折扣。
哪些人群不能吃山药
1、糖尿病患者不宜多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者钟爱于山药，建议适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易使人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
3、小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的人群来说都不宜食用。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
怎么吃才最有营养呢？
山药和一些会分解营养成分的食物一块食用之后，营养价值就会大大降低。那么怎么吃才最有营养呢？
炒山药
炒山药最容易入味。放上一些调味品之后就会非常美味，而且非常营养，山药片和山药丝都比较入味。在清炒的过程中，营养物质不会丢失。
炖山药
可以和一些肉类一块炖，很适合在秋冬食用，美味并且具有营养价值。炖出来的汤也很鲜美。
清蒸山药
很多平日饮食清淡的人喜欢清蒸山药，清蒸不会上火，吃起来更健康。在蒸之前需要去除山药皮，口感香甜，软软糯糯，小孩最喜欢吃了。
