过年是中国人最重视的传统节日，无论是年夜饭还是待客，都要拿出最好的，基本上都是大鱼大肉，显得有面子。
不过，如今生活条件好了，大鱼大肉平时吃得也挺多，尤其是过年要连续吃好多天，就显得有些油腻了，建议搭配一些清新爽口的素菜，不仅营养更加均衡，而且可以开胃解腻，吃得更舒服。今天和大家分享几道美味素菜的做法，简单好吃，全家都开心。
一、腐竹拌木耳
准备腐竹2根、木耳1把、香菜3根、红辣椒1个、蒜瓣3个、食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油、胡椒粉。
1、腐竹、黑木耳提前泡发，洗干净备用。红辣椒切圈、香菜切末。烧一锅开水，加入一勺盐，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出过凉水浸泡，捞出沥干水分。
2、蒜瓣加盐捣成蒜泥，用热油泼一下，加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，浇在腐竹和木耳上，撒上香菜末、辣椒圈拌匀即可。
二、蒜蓉粉丝蒸金针菇
准备金针菇1把、粉丝1块、蒜瓣1头、鸡精、食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、小米椒。
1、锅里烧开水，放入粉丝煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。金针菇切掉老根，掰成小块，放入水中加盐浸泡10分钟，洗干净备用。
2、蒜瓣切蒜末，小米椒切圈。泡软的粉丝铺在盘子里，金针菇放在粉丝上。碗里加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精拌匀备用。
3、起锅烧油，下入蒜末炒成金黄色，倒入调好的料汁搅拌均匀，小火煮至浓稠后浇在金针菇上，撒上小米椒圈，放进蒸锅里蒸8分钟即可。
三、蚝油生菜
准备生菜2棵、蒜瓣4个、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
1、把生菜掰成一片片的叶子，放入清水中洗干净，沥干水分。蒜瓣去皮后切蒜末，碗里加入适量盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉，再倒入适量清水搅拌均匀。
2、锅里加水烧开，放入一勺盐、半勺油，倒入生菜煮一分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。
3、锅里倒油烧热，下入蒜末炒至金黄色，倒入调好的料汁，小火煮至浓稠，把蚝油芡汁浇在生菜上即可。
四、家常豆腐
准备豆腐1块、胡萝卜1根、青椒1个、黑木耳1把、生姜2片，豆瓣酱、食盐、生抽、洋葱半个、胡椒粉、淀粉、白糖。
1、豆腐洗干净，切成三角块。平底锅到油烧热，放入豆腐块，小火煎至金黄色后盛出。胡萝卜、青椒洗干净，切成三角块。木耳泡发后撕成小块，洋葱切块，生姜切末。
2、炒锅倒油烧热，下入姜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入黑木耳、胡萝卜片，大火翻炒两分钟，再倒入青椒、洋葱翻炒2分钟，炒至食材全部断生。
3、倒入煎好的豆腐块，加入食盐、生抽、白糖、胡椒粉调味，倒入清水清水烧3分钟，入味后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
准备黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳1把、鸡蛋3个、食盐、食用油、料酒。
1、黑木耳提前用水泡发，黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮洗净后切片。鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒、清水搅拌均匀，这样炒出来更嫩。
2、炒锅加油烧热，倒入打散的鸡蛋液，大火煎至定型，炒成大块后盛出。锅里留底油，倒入胡萝卜、黑木耳，大火翻炒2分钟，炒至断生。
3、加入黄瓜片，倒入炒好的鸡蛋块，加入适量盐调味，淋入适量清水，大火翻炒1分钟，入味后即可出锅。
