台湾一名98岁的徐姓奶奶之前感染covid-19住院，没大碍后出院，奶奶说已经10多年未曾看病，被问到健康及长寿秘诀时笑着说：“老一辈的人说‘著爱减呷肉，加呷菜’（闽南语，意旨少吃点肉多吃点菜），我只是照着做。”卫福部彰化医院营养师吴佩芬表示，相对于现今民众每日蔬果摄取不足，奶奶的这句话更如暮鼓晨钟；至于蔬果要怎么吃，可以简单的说“蔬果5色，愈多色愈健康”。
摄取足够蔬果 抗老又可防癌
吴佩芬营养师说，蔬果摄取不足与肥胖、心血管疾病、糖尿病等各种慢性疾病息息相关；除了大家熟知的蔬果中富含膳食纤维及维生素、矿物质，能促进肠道蠕动，帮助血糖、血压、血脂控制；最不可忽视的是其丰富的植化素，是天然的抗氧化剂，能调整免疫力，还能抗老、防癌。
5色蔬果分类 愈多色愈健康
植化素是植物在演化、生长过程中，为保护自己而合成，普遍存在于植物体各部位中，也赋予其不同的色彩及特殊气味，由于人体无法自行合成植化素，必须透过饮食中摄取。吴佩芬营养师强调，每天吃的食物最好是5色都吃齐，至少也要吃到三色，把握“愈多色愈健康”的简单原则：
1.红色：富含茄红素、檞皮素、花青素；代表性蔬菜为红凤菜、红椒、大番茄、红萝卜，代表性水果为西瓜、草莓、红石榴、蔓越莓、小番茄。
2.橙黄：富含B-胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素；代表性蔬菜为红萝卜、金针花、金针菇、黄椒，代表性水果是木瓜、柠檬、芒果、凤梨、柳橙。
3.绿色：富含叶绿素、儿茶素、叶黄素、吲哚、类胡萝卜素，代表性蔬菜包括所有绿色叶菜、青椒、芦笋、绿花椰菜，代表性水果奇异果、青葡萄、芭乐、枣子。
4.白色：富含硫化物、蒜素、多酚、植物性雌激素，代表性蔬菜为苦瓜、大白菜、冬瓜、白萝卜、洋葱、竹笋，代表性水果香蕉、桃子、梨子。
5.紫黑：富含大量花青素及类黄酮素，代表性蔬菜为海藻类、黑木耳、香菇、茄子，代表性水果是黑枣、葡萄、桑葚、蓝莓。
