2017年，医学权威杂志《柳叶刀》，刊登了一篇文章，对全球195个国家的人进行了饮食结构和习惯上的追踪，研究发现全球有22%的人因为吃错饭而亡。
毫不意外，中国位列第一。该篇文章认为，导致人死亡的几种不良饮食是高钠、全谷物摄入过低、水果摄入过低三大原因。主要造成的死亡原因分别是心脑血管疾病、饮食造成的癌症、二型糖尿病三种。
自从2017年报道后，各国都在为国民健康做出努力。到目前为止，美国癌症总体死亡率下降三分之一，美国糖尿病患者在心梗、中风、高同性半胱氨酸血症等并发症的发生率下降一半以上；
而中国癌症死亡率和糖尿病却逐年上升，甚至中国因香烟导致的肺癌患病率也在上升，可以说，这么多年中国所有的政策和努力都没有效果。
对比美国的高糖高油饮食，胖子遍地的情况，中餐较为克制，但为何中国人的健康状况要差得多呢？
首先是人口老龄化，人口结构导致了数据上的差别。其次是中国医疗水平还和发达国家有很大差距，很多新型药物在中国不能使用，且美国的病患能获得更优质的治疗方案。
最后，最重要的原因是中国在物质飞速提升后，产生了很多不健康的饮食习惯。可以说中国人吃错饭而不自知，是非常重要的因素。
最强饮食杀手竟不是油和糖
油和糖过量摄入的危害，已经深入人心。中餐虽然需要爆炒，但实际上，吃进去的油并不多，基本当做底料。中国南米北面，主食虽然含糖量高，但大部分人并没有吃过量，不至于影响健康。
中国2022年《中国居民膳食指南》针对中国的饮食特点，提出“东方健康膳食模式”，是以东南沿海一带的饮食习惯为主指定的。从中可以看出中国饮食问题到底在哪里。
1、高钠
中国重口味地区非常多，对盐的依赖很大。
除了食盐、还有味精、鸡精、酱油、烧烤调料、十三香、生抽、耗油等等都属于含钠调味料。肉类半成品例如，香肠、罐头、鱼丸、牛肉丸、小酥肉、鸡米花、鸡排、腊鱼腊鸭、咸鱼等也是含盐量较高的食品。
单吃一个并不会造成“高钠”饮食，多个叠加，且保持这一饮食习惯，就是妥妥的“高钠”饮食。2020最新全球癌症数据显示，中国2020胃癌新发病例约有48万，占10.8%，位列前三。平均下来每人每天吃9.3g的盐，吃盐最严重的地区，每天吃15g盐。
高钠饮食，不光能导致胃癌、胃溃疡、还极易诱发高血压。国家卫健委2019年8月发布的《中国高血压防治现状蓝皮书2018》中公布的数据，2012年中国成年人的高血压患病率为25%，预估2019年这个数据会高达38%。
2、蛋白质摄入不足
中餐普遍依赖主食，对蛋白质的摄入，尤其是优质蛋白的摄入不足。据调查，中国只有两成居民有足量的奶制品食用，有大部分人没有喝牛奶习惯。不仅如此，中国居民对大豆制品的摄入也不达标。
对于优质的蛋白质摄入，除了牛奶和大豆外，还有鱼虾等水产。除中国沿海地区满足每日75g的水产品摄入量外，大部分地区无法满足这个优质蛋白的摄入量。相反，对于健康的蛋白摄入，例如油炸肉类、食品加工肉类的摄入过量。
蛋白质是人体功能和免疫的重要营养物质。缺乏优质蛋白的摄入，会造成免疫力低下、内分泌紊乱等等问题。
3、农药兽药残留
中国人口多，要保证农业的产量才能保证人民的需要，所以农药和兽药的使用较为普遍。
为了保证粮食产量和出栏量。很多人过量使用农药和兽药，在生物自我代谢后，检测机构不一定能检测出来，且中国国家标准严格程度是低于外国标准的。
农药残留和兽药残留对人体的视觉、神经系统、肝脏肾脏排毒、肠道功能都有损害。长期食用，会诱发癌症。但是目前没有具体的统计数据。
除了养殖种植期间使用的药物，在城市绿化带喷洒的农药也会污染当地的空气，人体虽然对这些有害物质有一定的代谢能力，但长期处于这个环境下，食品安全问题压力很大。
4、重金属污染
中国矿物资源开采和工业化进程加速，国家经济腾飞的同时也带来更大的环境污染问题。没有好的配套的，工业污染处理设施，很多偷偷排放废水废料的工厂，污染了水源，导致下游一片地区的土壤都被重金属污染。
在金属富集后的土壤上种植的农产品，比如水稻，由于植物的属性，并不会吸收太多，检测往往检不出问题。但对于人或养殖场的动物而言，重金属会富集在体内，如果长期吃有微量重金属的蔬菜水果或食用，用重金属污染的饲料喂大的畜禽肉，都会造成重金属在人体富集。
这种伤害不特别去医院检查是查不出来的，重金属即使没有达到，血浆、发检检出的情况，少量微量也会对人体造成损伤，主要有，破坏细胞活性，破坏肝脏肾脏功能，影响大脑神经网络功能。
由于人体无法代谢重金属，最终只会越来越多，诱发癌症。叶绿素、谷胱甘肽可帮助人体排出重金属。
5、转基因食品的危害
转基因食品已经遍布全球。很多你以为不是转基因的食品都是转基因。植物的花粉是可以全球性传播的，只要一片土地种了转基因，隔壁的作物基因也会改变。
可以确定的是，转基因食品并不会改变人自身的基因，但也有一定的危害。
最明显的就是引起过敏反应，转基因后的食物，会产生新的蛋白质或淀粉结构，这些新的结构很可能引起部分人的过敏反应，过敏有轻有重，轻则打喷嚏，起疹子，重则休克。所以转基因食品对人体也是有一定风险的。
中国的食品安全问题，和居民饮食习惯都有要改进的地方，爱护身体，爱护自然环境，共同维护食品安全。让我们的生存环境变得更好。
