提起酱油,大家又了解多少呢?平时是怎么买酱油呢?对于超市货架上那些,生抽,老抽,味极鲜,味达美,蒸鱼豉油,一品鲜……该怎么选呢?今天咱们就了解一下,正确挑选酱油的方法,无论哪种酱油,选购时要慎重,教你3招识别“化学酱油”,收藏了!
什么是“化学酱油”?化学酱油是指,不含有任何酿造酱油,且只用化学配制的酱油!不仅味道和口感与酿造酱油相似,而且还有“黏口”的感觉,纯凭肉眼是难以分辨的!这种“化学酱油”,含有水解植物蛋白若用盐酸分解,有可能释放致ai物!
怎样挑选合适家人的酱油呢?首先,认清楚一个原则,不管是海鲜酱油还是儿童酱油,亦或是添加了xxx的酱油,这基本上都是智商税!人体如果想通过酱油来补充人体所缺的微量元素,恐怕是大错特错了,还不如吃点新鲜的果蔬。再就是市面上的酱油鱼龙混杂,如果不会挑选,日后难免会入坑!无论哪种酱油,选购时要慎重,教你4招识别“化学酱油”,收藏了!
1:钠含量;很多人选购酱油都忽略了这个数值,钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标。一般来说,酱油很少有以100克为单位的,都是10克,15克为单位。选购时要仔细看清,单位数值越小,钠含量数字越小,则是可以选购的。反之,钠含量大的一定不要选购,太咸了,对身体没啥好处!
2:氨基酸态氮,这也是识别酱油好坏的一个重要指标,一般来说氨基酸态氮含量可分为0.8,0.7,0.55,0.4,都是每100毫升!按照等级又分为特级,一级,二级,三级,氨基酸态氮指数越高,说明酱油品质越高,鲜味也就越足。
3:再一点,就是看一下酿造酱油用的配料,大家可千万不要忽略这个关键点!一般来说,优质的酱油都是用的非转基因大豆,而一些劣质的酱油用的是脱脂黄豆,所谓的脱脂黄豆,是指黄豆经过加工后留下的豆粕和豆渣,相当于榨油剩下的油渣。选购时要仔细辨别。
4:最后一点,看一下配料表中有没有“酵母提取物”,“酵母抽提物”这几类字眼,如果有的话就要小心!酵母提取物是一种耐盐的酵母菌,商家为了节约成本,降低发酵的时间,添加这种酵母菌。虽然说成本降低了好多,但是口感和营养都会大打折扣,与品质好的酱油相差很多!
如何才能买到好酱油呢?首先配料表中不要出现xx防腐剂,xx添加剂,xx提取物之类的!再就是好酱油都是酿造的,不是配制不是勾兑!最后一点就是主要上述所提到的4点。只要注意,就没问题!