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美墨旱涝辣椒歉收 是拉差辣酱7月恢复生产

汇丰是拉差辣酱工厂,在没有原料被迫停产半年之后,7月开始重新开工。但目前的辣椒原料只够九条生产线中的一条使用。(记者杨青/摄影)

“好久没有闻到这种新鲜辣椒味了!”今年初六个月以来,全美最大的新鲜辣酱生产企业、欧温岱汇丰(Huy Fong Foods)是拉差辣酱工厂无米下锅,7月终于重新机声隆隆,2023年的第一批辣酱限量运往全美各地。

几十年来风靡全美的红公鸡“是拉差辣椒酱”,因美墨天气异常和持续大旱,上半年辣椒原料零供货,在去年库存销售一空之后,将近180天无货上市。这已经是汇丰连续两年面临干旱和异常天气的严峻挑战。

“我们每年都是提前一年计划,部署辣椒种植和收成。”红公鸡“是拉差辣椒酱”创始人暨欧温岱汇丰食品公司总裁陈德7日表示,在结束与范杜拉县椒农30多年合作后,他们记取了教训,不能将所有的鸡蛋放在一个篮子里,所以近年开始将辣椒种植收购分散到北加州、中加州、亚利桑纳、新墨西哥州和墨西哥各地,一年分成两个季节采收,一个春天,一个秋天,春天在墨西哥,秋天在加州和新墨西哥州,三地供应,应该可以保证没有问题。

“本来应该是从1月中旬开始,墨西哥的辣椒就可以陆续进来,我们的工厂可以每天开工,”陈德说,但人算不如天算,墨西哥持续干旱,辣椒生长不佳,北部地区罕见低温下雪和霜降又打死了不少椒苗,直到今年4、5月产地的气温还未能稳定上升,辣椒不但生长缓慢,品质也不理想。“我们宁愿减产,也不能收次品,”陈德说,所以整整六个月过去了,原定的3万吨新鲜辣椒没有着落。

陈德从80年代在自家厨房创出红公鸡是拉差辣椒酱,一直坚持用红色辣椒做原料。“每个辣椒都必须红色,而且是新鲜的,”陈德说,他的辣酱不用青色辣椒和干辣椒,也不加任何颜色,完全本色呈现,所以对辣椒原料的要求无法放低门槛。

好在辣椒现在终于陆续来了。陈德说,辣椒采收之后从墨西哥产地运到欧温岱的加工厂,通常需要两到三天。他们的九条生产线,现在已有一条可以开工,随着夏季到来,高温稳定,下半年辣椒持续收成,全球23个国家和地区,以及全美超市和越南餐馆,都不用焦急等货。

不过,陈德说,由于各地气候异常,这些年新鲜辣椒的供应极不稳定,尤其是他所要的特定新鲜红辣椒。以前辣椒持续丰收的年份,他们都有不少存货,哪怕第二年干旱或收成不好原料不足,也有存货可以补充市场,但去年和今年的情况非常糟糕,全部都是现产现售,供不应求,这才导致电商平台亚马逊的红公鸡是拉差叫到160元两瓶的天价。

陈德展示汇丰是拉差使用的新鲜红辣椒。(记者杨青/摄影)

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