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购买鸡蛋,应该怎么选?

鸡蛋外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋营养丰富,一个鸡蛋重约50g,含蛋白质7g。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要,易被人体吸收,利用率在98%以上。

就如同世界上没有两片一模一样的叶子,鸡蛋也不存在一样的。有人说,红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更有营养;也有人说,白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更有营养,因为白皮鸡蛋是“土鸡蛋”;还有人认为草鸡蛋比饲养鸡蛋营养价值更高,蛋黄的颜色越深营养越高。事实真的如此吗?我们在购买鸡蛋时,该怎么选呢?

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋应该怎么选?

我们平时在市场上见到的鸡蛋,以白色和褐色居多,也就是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,故蛋壳可呈浅红色;有些鸡不能产生卵壳卟啉,故蛋壳呈白色。蛋壳的颜色是由遗传基因决定的,主要与产蛋鸡的品种有关。

在过去,红皮鸡蛋是所谓“柴鸡”下的,白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的。但现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了,有的养鸡场产的红皮鸡蛋是在鸡饲料里掺了一些物质,鸡吃后蛋壳也会变红。

研究显示,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量没有显著差别,选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色。

蛋黄的颜色越深,营养价值越高?

蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为蛋黄中的“黄色部分”来自核黄素(维生素B2),而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养鸡有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料,因而蛋黄颜色较深;集中饲养的鸡,饲料中含有丰富的维生素A,但因为缺乏叶菜、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料,故蛋黄的颜色较浅,但其维生素A的含量通常高于散养鸡蛋。

应该在哪买鸡蛋?

小摊散装的还是超市盒装的?

应尽量购买清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品,其安全性相对高于散装鸡蛋。

如果要买未经清洗的散装鸡蛋,建议在购买后要尽快进行清洁,以预防可能存在的潜在风险。

应该买“土鸡蛋”还是饲养鸡蛋?

应先确定我们是否买到了真正意义上的“土鸡蛋”。土鸡应该是完全放养,环境没有污染,没有喂专门的饲料,主要以虫子、野草或蔬菜等为食物的鸡。土鸡在自我找食的过程中,营养不均衡,但因为绿叶蔬菜吃得多,蛋黄中的类胡萝卜素含量高,故蛋黄的颜色更深一些。“土鸡蛋”的特点:大多个头比较小,壳较厚,蛋黄较大。研究表明,“土鸡蛋”里的营养素含量并不比饲养鸡蛋高很多。而且放养土鸡的产蛋环境、卫生状况也是一个需要考虑的问题,个别所谓的“土鸡蛋”更易受到环境污染。饲养鸡蛋的营养素含量比较均衡,个头比较大,蛋黄没有“土鸡蛋”大,但更安全卫生。到底怎么买,还是看个人喜好!

怎么看鸡蛋是否新鲜?

新鲜的鸡蛋,蛋壳比较坚固、完整、清洁,常有一层粉状物,用手摸起来感觉发涩。

不新鲜的鸡蛋,蛋壳呈灰乌色,或有斑点、裂纹,打开时常常会见到黏黄或散黄。

总结

TIPS

一定要学会科学合理地选购鸡蛋。最后总结四步挑选鸡蛋的方法

眼看:蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。

手摸:蛋壳粗糙,把鸡蛋放在手心上翻转时有承重感且重量适当。

耳听:鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆,但摇动时没有声音。

鼻闻:向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子闻其气味,优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。

责任编辑: 宋云  来源:vitomag 转载请注明作者、出处並保持完整。

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